2 Питание и состав тела

Содержание жира в теле снижается при недостаточном пита­нии, т.е. дефиците потребления энергии. Чем менее калорийна пища, тем быстрее снижается масса тела. Однако снижение общей массы тела при недоедании обусловлено уменьшением не только содержания жира, но и тощей массы тела. При недоедании расхо­дуется для получения энергии не только жир, но и белок (запасы углеводов в теле практически отсутствуют).

Люди с избыточным весом и ожирением дольше переносят го­лод (вспомним поговорку: «Пока сытый похудеет, худой умрет»). Худые люди при голодании теряют с мочой больше азота (значит, теряют больше белка) на 1 кг снижения массы тела. Чем острее дефицит энергии, тем быстрее и больше потеря тощей массы тела.

Возрастание массы тела прямо пропорционально степени из­бытка потребляемой энергии, причем происходит за счет увеличе­ния как жира, так и тощей массы.

Средняя энергетическая стоимость прироста общей массы тела составляет 8 ккал/г. Это значит, что избыток потребления энергии около 80 ккал (калорийность 1 яблока) ежедневно даст за год увеличение массы тела на 3,5 кг. При этом около 1/3 прироста массы тела осуществляется за счет прироста тощей массы, а 2/3 — за счет отложения жира.

Таким образом, тощая и жировая части тела тесно взаимосвя­заны и изменяются параллельно при дефиците или избытке энер­гии, хотя не всегда в одинаковой степени.

Ожирение всегда (за редким исключением) связано с положи­тельным балансом энергии, т.е. с перееданием и отложением из­бытка энергии пищи в виде жира:

Калорийность пищи - Энерготраты = Депо жира.

Следует, однако, иметь в виду, что при ожирении увеличива­ется не только количество жира, но также и безжировая, метабо­лически активная часть тела.

Гиподинамия вызывает снижение метаболически активной мас­сы тела. Физическая работа и спорт способствуют увеличению то­щей массы и уменьшению содержания жира при условии сохране­ния общей массы тела. У хорошо тренированных людей и спорт­сменов соотношение тощей массы тела и жира существенно выше, чем у слаботренированных.

Энергетическую ценность можно измерить путем сжигания пищи в приборе — калориметрической бомбе (калориметре). Энергети­ческая ценность пищи, получаемая при сжигании в калориметрической бомбе, называется энергией сжигания. По максимальному количеству теплоты, которое выделяется при сжигании макронутриентов, и с учетом степени их усвояемости, рассчитаны коэф­фициенты физиологической энергетической ценности. Для угле­водов он равен 4 ккал/г, для белков — 4, для жиров — 9, для этилового спирта (алкоголя) — 7 ккал/г.

Пища важна для нас как источник не только энергии, но и пищевых веществ и на определенное количество калорий должна содержать необходимое количество незаменимых нутриентов. Чем больше незаменимых пищевых веществ приходится на 1 килока­лорию, тем выше пищевая ценность, т.е. нутриентная плотность продукта. Если в пище находится только сахар или жир, но нет незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных солей, та­кая пища несет много «пустых» калорий. Совсем «пустыми» явля­ются калории алкоголя, из которого в организме образуется толь­ко жир.

Чем больше в пище воды и пищевых волокон, тем меньше нут­риентов, дающих энергию, а значит, ниже калорийность. Другими словами, такая пища характеризуется меньшей энергетической плотностью на единицу массы и ее нужно съесть больше, чтобы получить 100 ккал.