3 Решить задачу

1. Исходя из основ рационального питания, составить дневной рацион для различных групп людей, отличающихся интенсивность труда. Оформить расчет в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1 Суточный рацион для _________________________

Наименование продукта	Масса,г	Химический состав, %			Энергетическая ценность, кДж
		Белки	Жиры	Углеводы
Завтрак 1. 2. 3
Итого					
Обед 1. 2. 3
Итого					
Полдник 1. 2.
Итого					
Ужин 1. 2
Итого					
ВСЕГО					

Соотношение белков: жиров: углеводов в составленном рационе:_______

Распределение энергетической ценности рациона по времени потребления

Завтрак - _____ %; Обед - _____%; Полдник - _____% ; Ужин -_____%

Предложения по оптимизации рациона:_____________________________

_______________________________________________________________

Форма контроля: конспект и ответы на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1. Три основных принципа рационального питания?

2. Первый принцип рационального питания?

3. Второй и третий принципы рационального питания?

4. Распределение суточного рациона по энергетической ценности в течение дня.

5. На что расходуется энергия пищи?

6. Перечислите основные компонен­ты затрат энергии.

7. Что понимают под балансом энергии в организме? Что происходит при его нарушении?

8. Объясните почему энергозатраты у мужчин выше, чем у женщин.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4

ТЕМА: КОЛЛОКВИУМ

Цель занятия: Проверка знаний студентов

Контрольные вопросы

1. Значение питания в жизни человека

2. Задачи физиологии питания

3. Задачи гигиены питания

4. Задачи санитарии питания

5. Значение и функции белка в жизни человека

6. Аминокислотный скор

7. Азотистый баланс

8. Содержание белка в пищевых продуктах

9. Причины белково-калорийной недостаточности

10. Значение жиров в питании человека

11. Физиологическая роль холестерина

12. Значение углеводов в питании человека

13. Роль глюкозы в организме человека

14. Физиологическое значение пищевых волокон

15. Значение жирозаменителей в питании человека.

16. Физиологическая роль витаминов

17. Характеристика жирорастворимых витаминов

18. Характеристика водорастворимых витаминов

19. Антивитамины

20. Причины авитаминозов

21. Технологические приемы сохранения витаминов

22. Роль минеральных веществ в организме

23. Роль и функции воды в организме

24. Классификация пищи по признаку наличия токсических и биологически активных веществ

25. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие на организм человека

26. Загрязнители пищевых продуктов

27. Загрязнители химического происхождения

28. Загрязнители биологического происхождения

29. Непереносимость пищи

30. Пищеварительная система человека и основные пищеварительные процессы

31. Пищеварение во рту и желудке

32. Пищеварение в тонком кишечнике и толстом кишечнике

33. Понятие об обмене веществ (метаболизм)

34. Аппетит и голод

35. Основные принципы рационального питания

36. Основные принципы сбалансированного питания

37. Основные принципы адекватного питания

38. Концепция дифференцированного питания

39. Концепция направленного питания

40. Концепция индивидуального питания

41. Альтернативные теории питания

42. Потребность людей в энергии и питательных веществах

43. Распределение суточного рациона по энергетической ценности в течение дня.

44. Хронометражно-табличный метод определения энергозатрат при различных видах деятельности.

45. Расчет энергетической ценности продукта.

46. Расчет калорийность пищи.

47. На что расходуется энергия пищи.

48. Основные компонен­ты затрат энергии.

49. Балансом энергии в организме.

50. Понятие величины основного обмена.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 5

ТЕМА: ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Цель занятия: изучить процессы пищеварения.

Основные вопросы:

1 Изучить схему переваривания белков

2 Изучить схему переваривания углеводов

3 Изучить схему переваривания жиров

4 Метаболизм макронутриентов

Задание : начертить в тетради схемы переваривания нутриентов.

Методические рекомендации к выполнению задания:

1 Схема переваривания белков

Б елки пищи расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот:

Переваривание белков осуществляется в результате последовательного действия сначала пепсина в кислой среде желудка, а затем трипсина и химотрипсина в тонком кишечнике при рН 7-8. Далее, короткие пептиды гидролизуются под действием ферментов карбоксипептидазы и аминопептидазы до свободных аминокислот, которые проникают в капил­ляры ворсинок и переносятся кровью в печень.

Пепсин, трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза секретируются в желудочно-кишечный тракт в виде неактивных зимогенов. Ак­тивация пепсина в желудочном соке происходит путем автокатализа. Активация трипсина осуществляется в тонком кишечнике под дей­ствием фермента энтерокиназы, содержащегося в кишечном соке. Трипсин в активной форме активирует в тонком кишечнике другие зимогены протеаз.

В здоровом организме зимогены, выделяемые поджелудочной желе­зой, активируются только в тонком кишечнике, в противном случае воз­никает заболевание, именуемое острый панкреатит.