Краткая технология

Лук нарезать тонкими кольцами и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить помешивая муку, слегка подрумянить. Развести бульоном, добавить перец, лавровый лист, соль и проварить до готовности 10-15 мин. Лавровый лист вынуть. В суповую миску положить поджареннные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпать их тертым сыром и залить супом.

Миску накрыть крышкой и поставить в пароконвектомат на 5-6 минут, пока сыр не расплавится. При отпуске посыпать укропом.

Требования к качеству

Хлеб с расплавленным сыром плавает на поверхности супа. Вкус и запах пассированного лука и сыра, в меру соленый. Лук мягкий, но сохранивший тонкую нарезку

Температура отпуска_______ 75 ^о С ____________

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта № 16

Наименование блюда Кок овен – курица вине

Рецептура «мировая кухня » стр.253

№ п/п	Наименование продукта	2 порц.		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Цыпленок п/ф (ножки)	500	465
2	Сливочное масло	15	15
3	Шпик свиной	35	35
4	Лук репчатый (шалот)	200	164
5	Шампиньоны св.	75	68
6	Коньяк	25	25
7	Красное вино	125	125
8	Лавровый лист	1шт	1шт
9	Тимьян	25	25
10	Чеснок	5	4
11	Мука пшеничная	15	15
12	Соль	5	5
13	Перец черн. молотый	0,5	0,5
14	Рис	100	100
15	Сливочное масло	10	10
16
17
18
19
20	Выход 1 порц.			200/150/110