Краткая технология

Желтки отделить от белков и поместить в сотейник. Добавить сахар и вино. Поставить на водяную баню и энергично взбивая, проварить до загустения (смесь называется «дзабальоне» или сабайон). Готовую смесь быстро охладить. Оставить 100 г для украшения. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера.

Взбить сливки.

Заварить кофе, процедить и опустить в него савоярди на 1 мин (слегка пропитать).

Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема, выложить слой савоярди плотно, покрыть кремом. Выложить второй слой печенья под другим углом относительно первого слоя, сверху распределить оставшийся крем. Поверхность разровнять. Присыпать тирамису какао-порошком через ситечко. Охладить

Подача: евротарелки оформить какао-порошком через трафарет, выложить крем , на него готовый тирамису, украсить ягодами и взбитыми сливками.

Подать тирамису можно и в широких бокалах или вазочках.

Требования к качеству

Блюдо красиво и аккуратно оформлено. Не потеряло форму. Крем однородной текстуры. Савоярди слегка пропитаны кофе. Сладкого вкуса, с ароматом вина, яиц, маскарпоне, кофе, какао.

.

Температура отпуска_______12 ^оС ____________

Заведующий производством Калькулятор