- •Лабораторная работа № 1
- •Технологическая карта №1
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №2
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №3
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №4
- •Технологическая карта №5
- •Краткая технология
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №6
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №7
- •Краткая технология
- •Лабораторная работа 2
- •Технологическая карта №8
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №9
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №10
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №11
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №12
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №13
- •Краткая технология
- •Лабораторная работа № 3 Приготовление и отпуск блюд Французской кухни
- •Технологическая карта № 14
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта №15
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта № 16
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта №17
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта №18
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Лабораторная работа № 4 Приготовление и отпуск блюд Западноевропейской кухни
- •Технологическая карта №19
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №20
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №21
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №22
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №23
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №24
- •Краткая технология
- •Лабораторная работа № 5 Приготовление и отпуск блюд Средиземноморской кухни
- •Технологическая карта № 25
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта № 26
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта № 27
- •Краткая технология
- •Технологическая карта № 28
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №29
- •Краткая технология
Лабораторная работа 2
Приготовление и отпуск блюд Кухонь народов России и ближнего зарубежья
Заявка № 2 на блюда кухонь народов России и ближнего зарубежья
№ п/п |
Наименование продуктов |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Итого |
|
|
1 |
Мука кукурузная |
309 |
|
|
|
|
|
309 |
|
|
2 |
Лук репчатый |
|
|
|
54 |
93 |
|
147 |
|
|
3 |
Чечевица |
|
195 |
|
|
|
|
195 |
|
|
4 |
Сметана |
|
185 |
|
|
|
45 |
230 |
|
|
5 |
Томат-паста |
|
25 |
75 |
|
|
|
100 |
|
|
6 |
Грибной или ов.кубик |
|
1/2шт |
1шт |
|
1/2шт |
|
2шт |
|
|
7 |
Маргарин |
|
|
|
|
|
33 |
33 |
|
|
8 |
Помидоры |
|
|
|
|
177 |
|
177 |
|
|
9 |
Сыр |
|
33 |
|
|
|
|
33 |
|
|
10 |
Масло сливочное |
45 |
22 |
|
|
60 |
|
127 |
|
|
11 |
Чернослив |
|
|
|
|
60 |
|
60 |
|
|
12 |
Баранина (лопатка) |
|
|
|
|
430н |
|
430н |
|
|
13 |
Крахмал |
|
|
|
30 |
|
|
30 |
|
|
14 |
Соль |
3 |
3 |
6 |
6 |
2 |
6 |
26 |
|
|
15 |
Перец черный молотый |
|
0,2 |
0.3 |
0.3 |
0,3 |
|
1,1 |
|
|
16 |
Картофель (сент-окт) |
|
|
|
|
480 |
|
480 |
|
|
18 |
Яйца |
3шт |
3/4 |
6гр |
|
|
|
4шт |
|
|
19 |
Крупа пшено |
|
|
|
|
|
105 |
105 |
|
|
20 |
Мука пшеничная |
|
15 |
186 |
|
|
138рж |
201/ 138р |
|
|
21 |
Орехи фундук |
|
60 |
|
|
|
|
60 |
|
|
23 |
Специи |
|
0.005 |
3 |
2 |
0,02 |
|
6 |
|
|
25 |
Говядина или баранина |
|
|
480/468н |
|
|
|
480/ 468н |
|
|
27 |
Сахар |
30 |
|
2 |
|
|
|
32 |
|
|
28 |
Молоко |
|
|
|
|
|
75 |
75 |
|
|
29 |
Чеснок |
|
|
20 |
|
|
|
20 |
|
|
30 |
Соус хрен |
|
|
|
150 |
|
|
150 |
|
|
33 |
Рыба (треска п/ф) |
|
|
|
318 |
|
|
318 |
|
|
35 |
Масло растительное |
|
30 |
9 |
|
|
|
39 |
|
|
37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РS |
Тмин, белый перец |
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|