- •Содержание
- •Введение
- •Цели и задачи курсовой работы
- •Содержание курсовой работы
- •Глава 1. Особенности деятельности предприятия
- •Глава 2. Технико-экономическое обоснование предприятия
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •Краткое описание проекта (резюме)
- •Структура бизнес-плана
- •Методика разработки разделов бизнес-плана:
- •План маркетинговой деятельности
- •Организационный план
- •5.3.1.Определение численности работников
- •Производственный план
- •5.4.1 Определение количества потребителей
- •5.4.2 Расчёт цены на продукцию поп собственного производства
- •5.4.3 Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.
- •5.2.5.Определение стоимости затрат предприятия питания для производства и реализации продукции
- •5.5. Финансовый план
- •5.5.1 Формирование прибыли предприятия питания
- •5.5.2 Определение силы воздействия операционного (производственного) рычага (свор)
- •5.5.3 Определение безубыточности работы предприятия
- •5.6 Приложения
- •Литература
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов. График загрузки общедоступной и диетической столовых
- •Неспециализированное кафе
- •Городской ресторан и ресторан при гостинице
- •Специализированное кафе
- •Кафе-автомат
- •Неспециализированные закусочные
- •Пивной бар
- •Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Примерные нормы потребления блюд в различных типах поп Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Ассортиментный минимум
- •Темы курсовых работ
5.4.2 Расчёт цены на продукцию поп собственного производства
Расчёт цены блюда оформляем в калькуляционную карту по форме ОП-1. (5 калькуляционных карт)
Таблица 5 - Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства, руб.
наименование блюда_______________________________
№ |
Наименование продукта |
Норма, кг |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Себестоимость 1 порции блюда, руб. |
|
|||||
Выход в готовом виде блюда, г |
|
|
|
|||
5.4.3 Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.
В предприятиях общественного питания предлагаемый ассортимент блюд (приложение Е) изделий должен способствовать рационализации питания населения. Это достигается подбором блюд в меню с максимальным разнообразием продуктов: мясных, рыбных, молочных, овощных, крупяных. Средняя стоимость одного посещения определяется на основе маркетинговых исследований, с учётом ассортимента блюд в соответствии с типом ПОП, по продажным ценам, рассчитанным в калькуляционных картах. Для определения размера выручки ПОП за месяц, среднюю стоимость одного посещения умножаем на количество потребителей в месяц. Количество дней работы предприятия в год рассчитывается исходя из режима работы предприятия за вычетом 15 дней на ремонт и санитарную обработку.
Таблица 6 - Расчёт годовой выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.
Наименование продукции |
Продажная цена, руб. |
Объем реализации |
|
Кол-во порций за год, шт |
Стоимость, руб. |
||
1 |
2 |
3 |
4 = 2 * 3 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
|
ВЫРУЧКА за год (реализация продукции собственного производства и покупных товаров) |
|
|
|
Таблица 7 – Расчёт себестоимости продукции предприятия общественного питания за год, руб.
Наименование продукции |
Себестоимость блюда, руб. |
Объем реализации |
|
Кол-во порций за год, шт |
Стоимость, руб. |
||
1 |
2 |
3 |
4 = 2 * 3 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
|
СЕБЕСТОИМОСТЬ за год (реализация продукции собственного производства и покупных товаров) |
|
|
|