- •2. Вибір і затвердження теми, складання плану курсової роботи
- •3. Вимоги до змісту та обсягу курсової роботи
- •4. Правила оформлення роботи
- •5. Захист курсової роботи
- •Методичні рекомендації до проведення основних розрахунків курсової роботи
- •1. Складання таблиці та графіку завантаження зала
- •2. Визначення кількості страв і напоїв, що реалізуються через торговельну залу
- •3. Складання таблиці та графіку реалізації страв і напоїв
- •5. Розрахунок робочої сили для цеху и магазина кулінарії
- •6. Складання графіку виходу на роботу
- •4. Розрахунок необхідної кількості сировини вагою брутто й нетто для цеху
- •7. Розрахунок та підбір обладнання
- •9. Розрахунок і підбір немеханічного устаткування
- •10. Підбір кухонного інвентаря і посуду для цеху
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •11. Рекомендації по обслуговуванню в закладах ресторанного господарства
- •12. Проведення бенкетів поза межами закладу ресторанного господарства (за типом кейтерингу)
- •Список рекомендованих джерел
- •Курсова робота
- •Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба, кондитерських виробів на одну людину
- •Орієнтовний асортимент продукції, що реалізовується через магазин
- •Норми часу на приготування блюд і кулінарних виробів
- •Коефіцієнти трудомісткості|трудомісткий| на вироби кухні, що відпускаються вагою у філії|філіали|, магазини кулінарії
- •Коефіцієнти трудомісткості|трудомісткий| на вироби кухні, що відпускаються вагою у філії|філіали|, магазини кулінарії
- •Номенклатура холодильного устаткування|
- •Норма води для бульйону
Міністерство
освіти і науки України
Вінницький
торговельно-економічний інститут
Київського
національного торговельно-економічного
університету
Факультет
маркетингу, товарознавства та туризму
Кафедра
туризму та готельно-ресторанної справи
з
дисципліни «Організація ресторанного
господарства»
на
тему: «Організація надання послуг з
кейтерингу в діючих закладах ресторанного
господарства»
(
за матеріалами ресторану «Поділля»
ЗАТ «Вінницятурист», м.Вінниця)
студентки
2 курсу
групи
ГРС -21
спеціальності
6.140101
«Готельно-ресторанна
справа»
денної
форми навчання
Кобрин А.В.
Науковий
керівник
к.е.н.,
доцент Іванова
О.О.
Вінниця,
2010
Курсова робота
Додаток Д
Зразки оформлення бібліографічного опису у списку джерел, на які посилаються автори курсових робіт
Характеристика джерела |
Приклад оформлення |
Монографії, книжки, брошури, підручники, посібники: а) один автор підручника |
Хміль Ф.І Менеджмент: Підручник. - К.: Вища школа, 1995.-351 с. |
б) два автори навчального посібника |
Демченко В.С., Милета В.И. Системный анализ деятельности предприятий: М.: Финансы и статистика, 1990.- 182 с. |
Колективний автор підручника |
Экономика предприятия: Учеб.для вузов / В.Я. Горфинкель, Е.М.Купряков, В.П.Прасолова и др. – М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2002.- 520с. |
Перекладні видання |
Ру Д., Сульє Д. Управління: Пер. з фр. - К.: Основи, 1995.-448 с. |
Збірники наукових праць |
Маркетинг: Теорія і практика: Зб.наук.пр. – Луганськ.: СНУ, 2002.- 258 с. |
Електронні джерела |
http:/ www.nau.kiev.ua – нормативні акти України |
Складові частини журналу |
Панасюк Б. Концептуальні основи економічного прогнозування і планування// Економіка України.- 1996. - №5.- С.7-17 |
Складові частини книги |
Фатхудінов Р.А. Разработка стратегического управленческого решения // Стратегический менеджмент. –М.: ЗАО „Бізнес-школа”, „Интел-синтез”, 1998. – С.65-113. |
Додаток З
Графік завантаження| загальнодоступної і дієтичної їдалень
Години роботи
|
Загальнодоступна |
Дієтична |
||
Оборотність одного місця |
Середній % завантаження залу |
Оборотність одного місця
|
Середній % завантаження залу |
|
8—9 |
3 |
40 |
2 |
80 |
9—10 |
3 |
30 |
30 |
60 |
10—11 |
3 |
30 |
2 |
30 |
11—12 |
2 |
50 |
1,5 |
90 |
12—13 |
2 |
80 |
1,5 |
90 |
13—14 |
2 |
90 |
1,5 |
90 |
14—15 |
2 |
90 |
1,5 |
90 |
15—16 |
2 |
50 |
1,5 |
50 |
16—17 |
2 |
3- |
1,5 |
30 |
17—18 |
2 |
40 |
2 |
50 |
18—19 |
2 |
60 |
2 |
60 |
19—20 |
2 |
30 |
2 |
40 |
Міський ресторан або ресторан при готелі
Години роботи
|
Міський ресторан |
Ресторан при готелі |
||
Оборотність одного місця
|
Середній % завантаження залу |
Оборотність одного місця
|
Середній % завантаження залу |
|
8—9 |
|
|
2 |
50 |
9—10 |
|
|
2 |
80 |
10—11 |
|
|
2 |
30 |
11—12 |
1,5 |
60 |
1,5 |
90 |
12—13 |
1,5 |
90 |
1,5 |
90 |
13—14 |
1,5 |
100 |
1,5 |
90 |
14—15 |
1,5 |
90 |
1,5 |
90 |
15—16 |
1,5 |
60 |
1,5 |
90 |
16—17 |
1,5 |
50 |
1,5 |
50 |
17—18 |
Перерва |
Перерва |
||
18—19 |
0,4 |
50 |
0,6 |
90 |
19—20 |
0,4 |
100 |
0,6 |
100 |
20—21 |
0,4 |
100 |
0,6 |
100 |
21—22 |
0,4 |
100 |
0,6 |
90 |
22—23 |
0,4 |
80 |
0,6 |
80 |
Кафе загального типу
Години роботи
|
Самообслуговування |
Обслуговування офіціантами |
||
Оборотність одного місця
|
Середній % завантаження залу |
Оборотність одного місця
|
Середній % завантаження залу |
|
8—9 |
2 |
50 |
1,5 |
30 |
9—10 |
2 |
30 |
1,5 |
30 |
10—11 |
2 |
30 |
1,5 |
30 |
11—12 |
2 |
40 |
1,5 |
40 |
12—13 |
2 |
100 |
1,5 |
90 |
13—14 |
2 |
100 |
1,5 |
100 |
14—15 |
2 |
100 |
1,5 |
90 |
15—16 |
2 |
60 |
1,5 |
50 |
16—17 |
2 |
30 |
1,5 |
40 |
17—18 |
2 |
40 |
1,5 |
30 |
18—19 |
2 |
60 |
0,5 |
60 |
19—20 |
1,5 |
90 |
0,5 |
90 |
20—21 |
1,5 |
90 |
0,5 |
90 |
21—22 |
|
|
0,5 |
60 |
Спеціалізовані кафе
Години роботи
|
Кафе-кондітерська |
Кафе-мороженє |
Кафе-дитяче |
|||
Оборотність одного місця
|
Середній % завантаження залу
|
Оборотність одного місця |
Середній % завантаження залу |
Оборотність одного місця |
Середній % завантаження залу |
|
9—10 |
3 |
30 |
|
|
2 |
50 |
10—11 |
3 |
50 |
|
|
2 |
50 |
11—12 |
3 |
60 |
2 |
30 |
2 |
50 |
12—13 |
2 |
90 |
2 |
60 |
2 |
90 |
13—14 |
2 |
90 |
2 |
80 |
2 |
90 |
14—15 |
3 |
90 |
2 |
50 |
2 |
80 |
15—16 |
3 |
60 |
2 |
30 |
2 |
60 |
16—17 |
3 |
40 |
2 |
20 |
2 |
30 |
17—18 |
2 |
50 |
2 |
30 |
2 |
40 |
18—19 |
2 |
70 |
2 |
50 |
2 |
70 |
19—20 |
2 |
90 |
1,2 |
60 |
2 |
60 |
20—21 |
2 |
60 |
1,2 |
60 |
|
|
21—22 |
2 |
50 |
1,2 |
30 |
|
|
Додаток Д
Коефіцієнти споживання страв в закладах ресторанного господарства різних типів
ЗРГ
|
Коефіцієнт споживання страв |
Коефіцієнт споживання окремих видів страв |
|||
Холодни
|
Перших
|
Других
|
Солодких
|
||
I. Їдальні |
|||||
Загальнодоступні |
2,5 |
0,5 |
0,75 |
1,0 |
0,25 |
Дієтичні |
2,8 |
0,4 |
0,75 |
1,0 |
0,65 |
При установах |
2,8 |
0,5 |
1,0 |
1,0 |
0,30 |
При пром. підприємствах |
|
|
|
|
|
По абонементах (обід) |
3,0—4,0 |
|
|
|
|
При ВНЗ |
2,5 |
0,5 |
0,75 |
1,0 |
0,25 |
Сніданок |
1,8 |
0,5 |
— |
1,0 |
0,30 |
Обід |
2,5 |
0,5 |
0,75 |
1,0 |
0,25 |
Вечеря |
1,5 |
0,5 |
— |
0,8 |
0,20 |
II. Ресторани |
|||||
При готелях |
3,0 |
0,9 |
0,6 |
1,2 |
0,3 |
При вокзалах |
3,0 |
0,9 |
0,6 |
1,2 |
0,3 |
Загальноміські |
3,5 |
1,1 |
0,7 |
1,4 |
0,3 |
III. Кафе |
|||||
Загального типу з самообслуж. |
1,6 |
0,64 |
0,08 |
0,72 |
0,16 |
З обслуж. офіціантами |
2,0 |
0,8 |
0,1 |
0,9 |
0,2 |
Спеціалізовані: |
|
|
|
|
|
Молочні, дитячі |
1,6 |
0,5 |
0,1 |
0,75 |
0,25 |
Кондитерські |
0,3 |
|
|
|
0,3 |
Молодіжні |
2,0 |
0,64 |
0,08 |
0,75 |
0,53 |
Морозиво |
1,0 |
— |
— |
— |
1,0 |
IV. Закусочні |
|||||
Загального типу |
1,5 |
0,53 |
0,15 |
0,75 |
0,07 |
Пирогові |
1,2 |
0,2 |
0,3 |
0,7 |
— |
Чебуреки |
1,2 |
0,2 |
0,3 |
0,7 |
— |
Сосискові |
1,2 |
0,4 |
— |
0,8 |
— |
Пельменні |
1,5 |
0,4 |
0,3 |
0,8 |
— |
Шашличні |
1,6 |
0,6 |
— |
1,0 |
— |
V. Будинкові кухні |
2,2 |
0,33 |
0,66 |
1,1 |
0,11 |
Додаток Л