Гомополисахариды

Крахмал: α,Dглюкопираноза(амилоза) + амилопектин – ветвление ч/з 20-25 моносахаридных звеньев.

Гликоген- разветвленный полимер α,Dглюкопиранозы, имеет большую степень ветвления, чем амилопектин. (С6Н10О5)n

Целлюлоза полисахарид β,Dглюкопиранозы

Гетерополисахариды

Гликозаминогликаны линейные отрицательно заряженные полисахариды (мукополисахариды) – придают секретам вязкость. Состоят из димеров – гексуроновая кислота+гексозамин.

Гиалуроновая кислота: глюкуроновая кислота+Nацетилглюкозамин

Хондроитинсульфаты: глюкуроновая кислота+сульфатированный Nацетилгалактозамин

Гепарин: глюкуроновая кислота+Nацетилглюкозамин, сульфатированный в 4 и 6 положениях.

55. Роль углеводов в питании. Переваривание и всасывание углеводов в органах пищеварительной системы. Написать реакции.

Роль углеводов в питании:

• более 75% массы пищевого суточного рациона

• энергетическая функция (50% от суточного количества необходимых калорий)

• структурная (гликозамингликаны в межклеточном матриксе)

• пластическая функция - входят в состав сложных молекул

• из углеводов образуются соединения, необходимые для синтеза липидов, нуклеотидов, АК

• глюкурониды участвуют в детоксикации ксенобиотиков

• необходимы для нормальной функции центральной нервной системы, клетки которой чувствительны к недостатку глюкозы в крови

• запасающая - выступают в качестве запасных питательных веществ (гликоген)

• рецепторная функция - олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов

• Свертывающая система крови – спецефические олигосахаридные фрагменты – группы крови

Переваривание и всасывание углеводов.

Основными УВ для организма человека являются УВ пищи: крахмал, сахароза, лактоза.

В ротовой полости:

поступивший с пищей крахмал будет подвергаться гидролизу под действием альфа -амилазы слюны. Она расщепляет альфа (1,4)-гликозидные связи. РН оптимум в слабощелочной среде (6,8-7,2). Поскольку пища в ротовой полости задерживается недолго, то крахмал здесь переваривается лишь частично. Гидролиз крахмала завершается образованием амилодекстринов (с йодом дают фиолетовое окрашивание).

В желудке:

слизистой оболочкой желудка гликозидазы не вырабатываются. В желудке среда резко кислая, поэтому действие альфа-амилазы прекращается. Однако в более глубоких слоях действие фермента продолжается (пищевой комок полностью желудочным соком не пропитывается), крахмал проходит следующую стадию гидролиза- эритродекстринов (с йодом дают красное окрашивание). Основным местом переваривания крахмала служит тонкий отдел кишечника.

Тонкая кишка:

Здесь наиболее важная фаза гидролиза крахмала. В 12 п.к. открываются протоки ПЖЖ. Под действием фермента в её секрете будет идти гидролиз крахмала. Выделяющийся панкреатический сок содержит бикарбонаты, которые нейтрализуют желудочное кислое содержимое. Образующийся при этом Н₂СО_З распадается. СО₂ «вспенивает» пищевой комок, способствуя его перемешиванию. Создаётся слабощелочная среда. Катионы натрия и калия способствуют активации панкреатических гликозидаз: альфа -амилазы, амило-1,6-гликозидазы, олиго-1,6- гликозидазы. Эти ферменты завершают гидролитический разрыв внутренних гликозидных связей. Эритродекстрины переходят в Охродекстрины (с йодом жёлтое окрашивание).

Альфа -амилаза завершает разрыв внутренних альфа(1,4)-гликозидных связей с образованием дисахаридов. Альфа(1,6)- гликозидные связи в точках ветвления крахмала гидролитически расщепляются под действием амило-1,6-гликозидазы, олиго-1,6- гликозидазы, которая является терминальной в этом процессе. Т.о. 3 панкреатических фермента завершают гидролиз крахмала в кишечнике с образованием мальтоз. Образованная мальтоза - временный продукт гидролиза, т.к. она в клетках кишечника быстро гидролизуется под действием мальтаз. Из тех же остатков, которые в молекулах крахмала были соединены альфа(1,6)- гликозидными связями, образуются дисахариды -изомальтозы. Они будут гидролизоваться изомальтазами.

В составе пищи в организм человека поступают и дисахариды: лактозы и сахарозы, которые подвергаются гидролизу только в тонком кишечнике. В энтероцитах синтезируются лактазы и сахаразы, которые осуществляют гидролиз с образованием глюкозы, галактозы, фруктозы.

Продукты полного гидролиза - моносахариды - всасываются в кровь. На этом завершается начальный этап пищеварения. С пищей в организм человека поступает клетчатка, которая в ЖКТ не переваривается, поскольку отсутствуют бета -гликозидазы.

Биологическая роль клетчатки:

1.формирование пищевого комка,

2.она раздражает слизистую оболочку ЖКТ, усиливая секрецию желёз.

3.усиливает сокращение кишечника,

4.в толстом кишечнике под действием ферментов условно-патогенной микрофлоры клетчатка подвергается брожению с образованием глюкозы, лактозы и газообразных веществ.

?