Хранение консервированной рыбы

Соленую рыбу хранят при температуре -4…-8°С, а замороженную – при температуре не выше -18°С.

Способ упаковки		Срок хранения (не более)
В бочках с тузлуком:
слабосоленую		4 мес.
среднесоленую		6 мес.
крепкосоленую		9 мес.
В бочках без тузлука:
зубатку, камбалу, окуня морского, палтуса, тресковых рыб		4 мес.
в деревянных ящиках		4 мес.
в ведрах из полимерных материалов		3 мес.
в банках из полимерных материалов		1 мес.
в стеклянных банках		1,5 мес.
В пакетах из полимерных материалов для слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой про­дукции:
под вакуумом		2 мес.
без вакуума		20 сут.
В пакетах из полимерных материалов для малосоленой продукции
с добавлением бензойнокислого натрия	под вакуумом	2 мес.
	без вакуума	1 мес.
без добавления бензойнокислого натрия	под вакуумом	30 сут.
	без вакуума	10 сут.
Замороженную при температуре хранения не выше -18°С:
под вакуумом		4 мес.
без вакуума		2 мес.

Вяленую рыбу хранят при температуре 0…-8°С с даты изготовления (не бо­лее):

• с массовой долей жира в рыбе более 10% – 2 мес.;

• с массовой долей жира в рыбе 10% и менее – 4 мес.

Вяленую рыбу, упакованную в пленочные пакеты без вакуума, хранят (не более):

• при температуре 0…-4°С – 2 мес.;

• при температуре не выше -18°С – 5 мес.

Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10%, в том числе упакованная в пакеты пленоч­ные без вакуума, может храниться при температуре не выше +20°С в сухих, чистых, хорошо провет­риваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 мес. с даты изготовления.

Рыбу горячего копчения хранят и реализуют при температуре -2…+2°С в течение 72 ч или при температуре +2…+6°С в течение 48 ч с часа окончания технологического процесса. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше -18°С. Срок хранения замороженной рыбы с даты изготовления – 30 сут.; для частиковой рыбы, замороженной до температуры в теле рыбы не выше -10°С – 15 сут.

Рыбу холодного копчения хранят при температуре 0…-5°С не более 2 мес.

Срок хранения рыбы холодного копчения океанического промысла (спинка и кусок), фасо­ванной в пленочные пакеты (не более):

• под вакуумом: при температуре 0…-4°С – 20 сут.; при температуре -4…-8°С – 30 сут.;

• без вакуума: при температуре 0…-4°С – 10 сут.; при температуре -4…-8°С – 25 сут.

Срок хранения рыбы холодного копчения внутренних водоемов:

• неразделанной, потрошеной обезглавленной и спинки, фасованной поштучно в пленочные пакеты без вакуума, при температуре 0…-2°С – не более 40 сут.;

• спинки-куска, филе-куска, ломтиков из филе сома, фасованных в пленочные пакеты под вакуумом, при температуре -4…-8°С – не более 3 мес.

Срок хранения рыбы холодного копчения в пачках из картона при температуре от 0…-5°С (не более):

• скумбрия атлантическая неразделанная и обезглавленная – 7 сут.;

• ставрида океаническая – 20 сут.;

• сардины – 30 сут.

1