7.7. Контролирующий тест

1. Устанавливая контейнеры и вагонетки, руководствуются нормами технологического проектирования. Какое из приведенных значений соответствует размерам проходов между группами контейнеров?

А 1: 10 см;

А 2: 1 м;

А 3: не менее 2,5 м.

2. Выберите из перечисленных ниже помещений те, которые проектируют при экспедиции.

А 1: стол заказов;

А 2: помещение приготовления хлебной мочки;

А 3: комната для грузчиков;

А 4: помещение для санитарной обработки лотков;

А 5: мастерская КИП;

А 6: столярная мастерская для ремонта лотков;

А 7: помещение для хранения пожарного инвентаря;

А 8: помещения для зарядной и стоянки электропогрузчиков;

А 9: материальный склад.

3. Для продления сроков сохранения свежести изделий используют приведенные ниже мероприятия. Выберите более простой и экономичный способ.

А 1: хранение изделий в герметичных камерах при повышенной температуре и влажности воздуха;

А 2: замораживание и хранение при низких температурах;

А 3: упаковка изделий с предварительным их охлаждением.

4. При проектировании хлебозаводов предусматривается рампа для погрузки хлеба в машины. Выберите из приведенных видов рампы самый распространенный.

А 1: прямая;

А 2: зубчатая;

А 3: гребенчатая.

5. Укажите, в каком из приведенных ниже отделений на хлебозаводе устанавливают упаковочные автоматы.

А 1: пекарное;

А 2: остывочное;

А 3: подсобное;

А 4: экспедиция.

8. Модуль. Подсобные и вспомогательные помещения

8.1. Методические указания по работе с модулем

Освоение данного модуля займет у Вас около 2 часов. Завершая изучение данного модуля, Вы должны уметь:

1. Перечислить подсобные и вспомогательные помещения.

2. Указать правила, предъявляемые к проектированию отдельных помещений, и ориентировочные площади помещений.

3. Назвать факторы, которые определяют площади помещений, набор оборудования и инвентаря.

Приступая к освоению данного модуля, помните, что только самостоятельная работа с модулем позволит Вам приобрести нужные знания и навыки, приведенные выше. В помощь Вам для лучшего и быстрого освоения модуля предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект, вопросы для самоконтроля с ответами и контролирующий тест.

8.2. Словарь основных понятий модуля

Пекарня: хлебопекарное предприятие, производительностью от 1-2,5 тонн до 20 тонн в сутки.

Мастерская КИП: мастерская контрольно-измерительных приборов.

Производственный брак: хлебобулочные изделия, не соответствующие требованиям нормативной документации по органолептическим показателям и установленной массе.

8.3. Теоретическая часть модуля

8.3.1. Подсобные помещения

Нормами технологического проектирования ВНТП 02-92 к подсобным помещениям отнесены производственная лаборатория; зарядная станция; ремонтно- механические и столярные мастерские; мастерская КИП; помещения и кладовые для хранения пожарного инвентаря, смазочных материалов, уборочного инвентаря; материальный склад; отделение переработки черствого пшеничного хлеба и производственного брака; помещения приготовления хлебной мочки, мойки емкостей и технологических трубопроводов, а также приготовления моющих растворов.

Производственные лаборатории следует размещать в помещении с естественным освещением, ближе к производственным отделениям, но на достаточном отдалении от источников вибрации, так как это может повлиять на точность анализов. Площадь производственных лабораторий определяется по соответствующему приложению ВНТП в зависимости от мощности предприятия. Набор оборудования, инвентаря, посуды и мебели для производственных лабораторий следует предусматривать в зависимости от мощности предприятия и вырабатываемого ассортимента согласно приложению ВНТП.

Зарядная станция проектируется на предприятиях, где применяются электропогрузчики для механизации работ на складах сырья и готовой продукции. Состав и площадь зарядных станций, набор оборудования определяются в зависимости от типа аккумуляторов и количества мест для зарядки. Проектирование зарядных станций должно осуществляться в соответствии с требованиями, изложенными в Указаниях по проектированию зарядных станций тяговых и стартерных аккумуляторных батарей.

Ремонтно-механическая и столярная мастерские должны проектироваться с набором оборудования и станков согласно соответствующему приложению к ВНТП. При этом следует учитывать наличие ремонтной и машиностроительной баз в объединении, куда входит проектируемый хлебозавод или цех. Мастерские не должны быть оторваны от производственных помещений.

Для механизации работ по погрузке и разгрузке оборудования, запасных частей и материалов следует предусмотреть в проекте разгрузочную рампу с выходящим из помещения мастерской электротельфером на монорельсе или кран- балке. Для проведения сварочных работ должны быть сварочные посты, оборудованные ограждениями и вентиляцией. Столярная мастерская должна быть приближена к экспедиции. На предприятиях мощностью 45т/сут и более проектируется мастерская КИП.

Ориентировочные площади помещений мастерских указаны в таблице 16 (уточняются в зависимости от типа устанавливаемого оборудования).

Таблица 16 – Площадь помещений мастерских, м²

Мастерская	Мощность предприятия, т/сут
	20	30	45-60	100-135
Ремонтно–механическая	36	50-70	70-100	100-150
Столярная	36	36	36-50	50-70
Ремонта КИП	18	18	18-36	36-50

Площадь остальных подсобных помещений не регламентируется и определяется в каждом конкретном случае расчетом и компоновочными решениями.