Прочие подсобные помещения

В пекарнях следует предусматривать помещение для профилактического ремонта оборудования, площадь которого определяется компоновочным решением.

Рекомендуемый набор оборудования мастерской включает станки вертикальносверлильный и точильный, трансформатор сварочный переносной, верстак слесарный на одно рабочее место.

В пекарнях следует предусматривать также: помещение мойки инвентаря; помещение подготовки горячей воды; помещение для хранения инвентаря; помещение для уборочного инвентаря; помещение электрощитовой; помещение венткамер; материальный склад и др. Площади данных помещений определяются компоновочными решениями и расчетом.

Вспомогательные помещения

Санитарно-бытовое обслуживание работающих осуществляется в гардеробных блоках, включающих в себя: гардеробы уличной, домашней и спецодежды работающих, душевые, санузлы.

Для приема пищи следует предусматривать комнату приема пищи. При численности работающих до 10 человек в смену вместо комнаты приема пищи допускается предусматривать в гардеробных дополнительные места согласно п.2.52СНиП 2.09.04-87.

Основные требования к санитарно-бытовым помещениям принимаются согласно СНиП 2.09.04-87.

Стирку специальной одежды следует предусматривать в коммунальных специализированных прачечных для пищевых предприятий.

8.4. Вопросы для самоконтроля

1. Где в помещении производственной лаборатории устанавливают аналитические весы?

2. Укажите, где на территории хлебозавода проектируют административно-бытовые помещения.

3. Какой высоты проектируются вспомогательные помещения?

8.5. Ответы на вопросы самоконтроля

1. В производственной лаборатории одна из стен должна быть капитальной (лучше наружная), на ней следует устанавливать аналитические весы.

2. Административно-бытовые помещения обычно проектируют по возможности ближе к входу на предприятие и располагают в пристройках к производственному корпусу.

3. Высота вспомогательных помещений принимается равной 3,3 м от пола до пола следующего этажа, но не менее 2,5 м до выступающих конструкций.

8.6. Практическая часть

8.6.1. Ориентировочный расчет производственных площадей подсобных и вспомогательных помещений

Склад бестарного хранения муки (из расчета 7м³ объема помещения на 1 тонну суточной мощности):

7 * 27,4 * 7

————— = 104,9 м²

12,8

Склад дополнительного сырья (1,0 м² на 1 тонну мощности):

1,0 * 27,4 = 27,4 м²

Склад мокрого хранения соли (1,2 м² на 1 тонну мощности):

1,2 * 27,4 = 32,9 м²

Склад тарного хранения муки (1,2 м2 на 1 тонну мощности):

1,2 * 27,4 = 32,9 м²

Растворный узел (1,5 м² на 1 тонну мощности):

1,5 * 27,4 = 41,1 м²

Отделение производственных бункеров (4,0 м² на 1 тонну мощности):

4,0 * 27,4 = 109,6 м²

Тестоприготовительное отделение (5,0 м² на 1 тонну мощности):

5,0 * 27,4 = 137,0 м²

Тесторазделочное отделение (6,0 м² на 1 тонну мощности):

6,0 * 27,4 = 164,4 м²

Пекарный зал (9,0 м² на1 тонну мощности):

9,0 * 27,4 = 246,6 м²

Остывочное отделение (10,0 м² на 1 тонну мощности):

10,0 * 27,4 = 274 м²

Экспедиция (20% от площади остывочного отделения):

274 * 20

——— = 54,8 м²

100