Об’ємно-планувальне рішення зрг має забезпечувати:

• зручність для персоналу і споживачів;

• можливість застосування прогресивних методів виробництва та централізації виробничих процесів в разі розміщення декількох типів підприємств у одній будівлі;

• функціональний взаємозв'язок приміщень з врахуванням вимог технологічних процесів;

• можливість трансформації частини приміщень у процесі експлуатації будівлі в разі зміни технології виробництва продукції.

Приклад просторового рішення виробничої зони комплексного зрг

Питання для самоконтролю

1. Як визначити площу виробничого цеху?

2. Нормативний і розрахунковий методи визначення площ.

3. Що таке коефіцієнт збільшення площі і скільки він становить?

4. Структура доготівельних цехів ЗРГ?

5. Структура заготівельних цехів ЗРГ?

6. Ширина технологічних проходів у виробничих цехах ЗРГ.

7. Де слід розташовувати виробничі цехи в структурі ЗРГ?

8. Ширина дверей у виробничих приміщеннях ЗРГ?

9. Методика визначення конфігурації будівлі закладу ресторан­ного господарства.

10. Порядок розробляння планувального рішення ЗРГ.

11. Особливості проектування зон видачі готової продукції.

12. Вимоги до розміщення роздавальних.

Тема 10. Адміністративно-побутові приміщення закладу ресторанного господарства

План

1.Нормативні вимоги до проектування адміністративно-побутових приміщень (АПП) ЗРГ

2. Гардероби і санвузли для персоналу.

3. Адміністративні приміщення.

4. Планувальні рішення АПП.

1.Нормативні вимоги до проектування апп

• Мінімальна ширина коридорів (ширина, м) ___

• Ширина дверей ___________ (м)

• Призначення: _________________________

____________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

• Вимоги до розміщення:_________________

____________________________________________________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

2. Гардероби,і санвузли і душові для персоналу

• Структура: ____________________________

1._________________________________________2._________________________________________

3._________________________________________4._________________________________________

…

• Вимоги до розміщення:_________________

____________________________________________________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

Санвузли

• кількість санвузлів визначається: 1 на 20 чоловік працюючих в максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 - облаштовують 2 санвузли - чоловічий і жіночий (планувальні рішення санвузлів аналогічні вбиральням для відвідувачів, але - передбачається відсік для зняття спецодягу)

• мінімальні розміри 600х800 мм.

Душові

• розраховуються виходячи з нормативу 1 душова на 10 чоловік виробничого персоналу у максимальну зміну, але не менше однієї;

• як правило вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.

Планувальні схеми душової