- •Тема 1. Нормативно-правові засади проектної діяльності
- •1.Законодавство України про архітектурно-проектну діяльність.
- •Процес проектування в Україні нормується і регулюється наступними нормативними документами:
- •Перелік
- •Принципи проектування
- •2. Основні поняття архітектурно-проектної діяльності. Основні терміни та визначення
- •3. Державні органи контролю за архітектурно-проектною діяльністю.
- •Основні етапи виконання архітектурно-проектних робіт: визначення вартості, порядок погодження та затвердження
- •Вартість проектних робіт і послуг визначається згідно з:
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 2. Організація проектування
- •Проектна документація на всіх стадіях не підлягає погодженню з підрядником, якщо це не передбачено завданням на проектування
- •Категорії складності архітектурних об’єктів. Права та обов’язки гаПа та гіПа
- •Черговість та стадійність проектування: порядок визначення, зміст стадій.
- •5 . Погоджувальні процедури
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 3. Збір вихідних даних
- •Вихідні дані, що надаються замовником – порядок збору.
- •Попередній вибір генпроектувальника та предпроектні розробки
- •2. Передпроектні роботи: номенклатура, характеристика, умови та порядок виконання.
- •3.Дозвіл на будівництво: порядок отримання
- •Склад і зміст архітектурно-планувального завдання (апз) та технічних умов (ту)
- •5. Завдання на проектування закладу ресторанного господарства: зміст та порядок погодження
- •6. Склад проектної документації.
- •Робоча документація розробляється після завершення попередньої стадії проектування
- •7. Технічні умови щодо інженерного забезпечення закладу ресторанного господарства – порядок отримання.
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 4. Архітектурні рішення закладів ресторанного господарства
- •Благоустрій та озеленення території зрг
- •Приклад розміщення зрг на ділянці
- •Типи будівель зрг
- •Конфігурація та поверховість будівлі зрг
- •Внутрішнє і зовнішнє оздоблення і дизайн зрг
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 5. Концептуальні засади діяльності закладу ресторанного господарства
- •Концепція зрг
- •Функціональні фактори в проектуванні зрг:
- •Визначення місткості, класу і типу зрг Принципи класифікації закладів ресторанного господарства
- •Основний принцип технологічного проектування
- •Функціональне зонування приміщень
- •Структура приміщень зрг відповідно зонуванню
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 6. Виробнича програма закладу ресторанного господарства
- •Виробнича програма зрг
- •Графік завантаження торговельного залу (гзтз). Денна кількість споживачів.
- •Етапи розробляння гзтз етап 1. Визначення денної кількості споживачів
- •Розрахунок денної кількості страв і сировини
- •Етап 3. Складання меню
- •Визначення денної кількості сировини
- •Визначення кількості працівників виробництва в зрг
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 7. Приміщення для споживачів в закладі ресторанного господарства
- •Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів
- •С труктура приміщень для відвідувачів
- •Гардероби і санвузли зрг
- •Обладнання вбиралень
- •Аванзали ресторанів
- •4. Приміщення надання додаткових послуг в зрг
- •5. Планувальні рішення приміщень для споживачів в зрг різних типів
- •Вестибюльна група приміщень
- •Вимоги до розміщення приміщень для споживачів в зрг:
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 8. Складські приміщення закладу ресторанного господарства
- •Нормативні вимоги до проектування складських приміщень в зрг
- •Розвантажувальна рампа
- •Завантажувальна
- •!!! Улаштування порогів у залах, виробничих і складських приміщеннях забороняється
- •Неохолоджувані і охолоджувані складські приміщення (сп). Структура сп в зрг, які працюють на сировині та напівфабрикатах.
- •Мийна і комора тари. Комори для зберігання-матеріально-технічних цінностей та інвентаря (кзмт)
- •Характеристика і призначення складського устаткування
- •Розрахунковий і нормативний методи визначення площ сп
- •Сучасні підходи до вирішення планувальних рішень сп в зрг
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 9. Виробничі приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування виробничих приміщень зрг Основні планувальні елементи та розміри
- •2.Доготівельні цехи зрг
- •3.Заготівельні цехи зрг
- •Загальний принцип: Забороняється перетинання шляхів руху …
- •4.Проектування зон виробництва напівфабрикатів і готової продукції
- •5.Проектування мийних кухонного і столового посуду
- •6.Проектування процесів видачі готової продукції
- •7.Визначення площ виробничих приміщень розрахунковим і нормативним методом
- •8.Вимоги до розробляння планувальних рішень виробничих зон зрг різних типів
- •Об’ємно-планувальне рішення зрг має забезпечувати:
- •Приклад просторового рішення виробничої зони комплексного зрг
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 10. Адміністративно-побутові приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування апп
- •2. Гардероби,і санвузли і душові для персоналу
- •3. Адміністративні приміщення
- •4. Планувальні рішення апп
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 11. Технічні приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування технічних приміщень (тп) в зрг
- •2.Технічні приміщення зрг Площа технічних приміщень зрг визначена в дбн
- •3. Особливості розміщення тп в структурі зрг
- •4.Планувальні рішення технічних приміщень
- •Питання для самоконтролю
- •1.Нормативний метод підбору механічного і допоміжного технологічного устаткування
- •2.Розрахункові методи підбору механічного і допоміжного технологічного устаткування різних видів
- •Тема 12. Підбір механічного і допоміжного технологічного устаткування для виробничих цехів закладу ресторанного господарства
- •3.Вимоги до розміщення механічного і допоміжного технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення
- •Відстань між обладнанням , м, не менше
- •Ширина проходів у виробничих цехах, м, не менше
- •4.Специфікація устаткування
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 13. Підбір теплового технологічного устаткування для виробничих цехів закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативний метод підбору теплового технологічного устаткування для зрг
- •2. Розрахункові методи підбору теплового технологічного устаткування різних видів
- •Розрахунок пароварочних апаратів:
- •3.Проектування ліній по виробництву певного виду кулінарної продукції в заготівельних і доготівельних цехів зрг
- •4.Вимоги до розміщення теплового технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення
- •Відстань між обладнанням , м, не менше
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 14. Проектування кондитерського цеху
- •1.Виробнича програма кондитерського цеху (кц)
- •2. Потужність і структура кц
- •Структура кц
- •3. Особливості розміщення тп в структурі зрг
- •4.Технологічна схема виробничого процесу кц.
- •5.Вимоги до проектування функціональних груп приміщень кц
- •Особливі вимоги проектування груп приміщень кц:
- •6.Послідовність розробляння планувального рішення кц
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 15. Проектування кулінарного цеху
- •1.Види кулінарних цехів (клц). Потужність і структура клц різних типів
- •Структура клц
- •2.Виробнича програма кулінарного цеху та його розміщення в структурі зрг
- •Потужність і структура кц
- •3.Технологічна схема виробничого процесу клц
- •4.Окремо стоячі клц Окремо стоячі кц – _______________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________
- •5.Вимоги до проектування функціональних груп приміщень клц
- •6.Послідовність розробляння планувального рішення клц
- •Особливості технологічного процесу кулінарного виробництва:
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 16. Планувальне рішення закладу ресторанного господарства
- •1.Просторове рішення функціональних зон в зрг Характеристика функціональних зон (фз) зрг:
- •2.Технологічне компонування зрг
- •3.Особливості планувальних рішень одно- і багатоповерхових зрг. Організація горизонтальних і вертикальних зв’язків в зрг
- •Комплекс закладів зрг - ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- •4.Правила розміщення сходових маршів і ліфтів в зрг
- •5.Вимоги до будівель зрг, функціональні фактори, які враховуються при їх проектуванні
- •6. Композиційні схеми планувальних рішень зрг
- •7. .Послідовність розробляння планувального рішення зрг
- •Порядок побудови орп
- •Приклад просторового рішення комплексного зрг
- •8. .Аналіз ефективності використання площ
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 17. Розроблення матеріально-технічного та інженерного забезпечення сервісно-виробничого процесу
- •1.Принципи розміщення технологічного устаткування в зрг з урахуванням вимог дотримання послідовності технологічного процесу
- •2.Функції проектувальника при розробленні принципових схем розташування технологічного та інженерного обладнання
- •3.Схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування
- •4.Позначення технологічного устаткування і комунікацій на планах
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 18. Технічний нагляд
- •1.Нормативно-правові засади здійснення технічного нагляду при проведенні проектних робіт Технічний нагляд здійснюється згідно статті 11 Закону України про архітектурну діяльність
- •2.Порядок проведення технічного нагляду
- •3.Порядок усунення відхилень від проектних рішень
- •4.Порядок здачі в експлуатацію закінченого будівництвом проекту
- •Загальні положення
- •Етапи прийняття об’єктів в експлуатацію
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Законодавчі акти і нормативна література
- •Основний
- •Інтернет-ресурси
Відстань між обладнанням , м, не менше
Вид обладнання |
Відстань,м, не менше |
Окремими одиницями обладнання |
0,7 |
Жаровими кондитерськими шафами |
0,6 |
Спеціалізованою жаровою апаратурою |
0,5 |
Центрами харчоварильних котлів |
1,5 |
Мармітами (з боку обслуговування) і робочими столами або стіною |
0,9 |
Паралельно розміщеними мармітами |
1,8 |
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
Питання для самоконтролю
Нормативний метод підбору технологічного устаткування.
Розрахунковий метод підбору теплового технологічного устаткування.
Методика підбору плит електричних.
Методика підбору жарочних шаф.
Склад і організація роботи виробничих ліній м’ясо-рибного цеху.
Склад і організація роботи виробничих ліній овочевого цеху.
Раціональне розміщення устаткування.
Ширина проходів у виробничих цехах.
Правила встановлення теплового устаткування.
Склад і організація роботи виробничих ліній холодного цеху.
Склад і організація роботи виробничих ліній гарячого цеху.
Рекомендовані відстані між встановленим тепловим устаткуванням.
Тема 14. Проектування кондитерського цеху
План
1.Виробнича програма кондитерського цеху (КЦ).
Потужність і структура КЦ.
Розміщення КЦ в структурі ЗРГ..
Технологічна схема виробничого процесу КЦ.
Вимоги до проектування функціональних груп приміщень КЦ: складські приміщення, відділення замішування і розділування, відділення формування і розстоювання, відділення випікання, експедиція, мийні кондитерського посуду і тари, адміністративно-побутові і технічні приміщення.
Послідовність розробляння планувального рішення КЦ.
1.Виробнича програма кондитерського цеху (кц)
Виробнича програма КЦ – ______________ _____________________________________________________________________________________________________________________________
Вимоги до виробничої програми КЦ – _______ _____________________________________________________________________________________________________________________________
2. Потужність і структура кц
КЦ повинен мати денну (змінну) виробничу програму не менше… – ______________ _____________________________________________________________________________________________________________________________
Структура кц
Назва приміщення |
Характеристика |
Приміщення добового запасу |
|
Відділення просіювання і замішування
|
|
Віідділення розстоювання і випікання |
|
Відділеня оздоблення |
|
Експедиція |
|
Мийні кондитерського посуду і тари
|
|
Мінімальна ширина коридорів (ширина, м) ___
Ширина дверей ___________ (м)