Розрахунок пароварочних апаратів:

Розрахунок пароварочних апаратів проводиться за їх продуктивністю, яка визначається за формулою: або , де n - кількість виробів, які виготовляються за годину найбільшого завантаження апарату, шт; G – маса продукту за той же період часу, кг; t – тривалість теплової обробки виробу, хв. Тривалість роботи апарату визначають за формулою: де G - маса продукту за розрахунковий період (день або максимальну зміну), кг; Q – продуктивність апарату, кг/год.

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

Розмір поверхні смаження плити розраховують за формулою:

F - площа поверхні смаження плити, м².

r - кількість посуду для приготування страв певного виду за розрахунковий період, шт.;

¦ -площа, яку займає посуд на поверхні смаження плити, м².

t - тривалість теплової обробки, хв.

1,3 - коефіцієнт враховуючий нещільність прилягання посуду.

3.Проектування ліній по виробництву певного виду кулінарної продукції в заготівельних і доготівельних цехів зрг

Виробнича лінія – це___________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила роботи на лінії по виробництву:

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

4.Вимоги до розміщення теплового технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення

• _____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________