- •Тема 1. Нормативно-правові засади проектної діяльності
- •1.Законодавство України про архітектурно-проектну діяльність.
- •Процес проектування в Україні нормується і регулюється наступними нормативними документами:
- •Перелік
- •Принципи проектування
- •2. Основні поняття архітектурно-проектної діяльності. Основні терміни та визначення
- •3. Державні органи контролю за архітектурно-проектною діяльністю.
- •Основні етапи виконання архітектурно-проектних робіт: визначення вартості, порядок погодження та затвердження
- •Вартість проектних робіт і послуг визначається згідно з:
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 2. Організація проектування
- •Проектна документація на всіх стадіях не підлягає погодженню з підрядником, якщо це не передбачено завданням на проектування
- •Категорії складності архітектурних об’єктів. Права та обов’язки гаПа та гіПа
- •Черговість та стадійність проектування: порядок визначення, зміст стадій.
- •5 . Погоджувальні процедури
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 3. Збір вихідних даних
- •Вихідні дані, що надаються замовником – порядок збору.
- •Попередній вибір генпроектувальника та предпроектні розробки
- •2. Передпроектні роботи: номенклатура, характеристика, умови та порядок виконання.
- •3.Дозвіл на будівництво: порядок отримання
- •Склад і зміст архітектурно-планувального завдання (апз) та технічних умов (ту)
- •5. Завдання на проектування закладу ресторанного господарства: зміст та порядок погодження
- •6. Склад проектної документації.
- •Робоча документація розробляється після завершення попередньої стадії проектування
- •7. Технічні умови щодо інженерного забезпечення закладу ресторанного господарства – порядок отримання.
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 4. Архітектурні рішення закладів ресторанного господарства
- •Благоустрій та озеленення території зрг
- •Приклад розміщення зрг на ділянці
- •Типи будівель зрг
- •Конфігурація та поверховість будівлі зрг
- •Внутрішнє і зовнішнє оздоблення і дизайн зрг
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 5. Концептуальні засади діяльності закладу ресторанного господарства
- •Концепція зрг
- •Функціональні фактори в проектуванні зрг:
- •Визначення місткості, класу і типу зрг Принципи класифікації закладів ресторанного господарства
- •Основний принцип технологічного проектування
- •Функціональне зонування приміщень
- •Структура приміщень зрг відповідно зонуванню
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 6. Виробнича програма закладу ресторанного господарства
- •Виробнича програма зрг
- •Графік завантаження торговельного залу (гзтз). Денна кількість споживачів.
- •Етапи розробляння гзтз етап 1. Визначення денної кількості споживачів
- •Розрахунок денної кількості страв і сировини
- •Етап 3. Складання меню
- •Визначення денної кількості сировини
- •Визначення кількості працівників виробництва в зрг
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 7. Приміщення для споживачів в закладі ресторанного господарства
- •Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів
- •С труктура приміщень для відвідувачів
- •Гардероби і санвузли зрг
- •Обладнання вбиралень
- •Аванзали ресторанів
- •4. Приміщення надання додаткових послуг в зрг
- •5. Планувальні рішення приміщень для споживачів в зрг різних типів
- •Вестибюльна група приміщень
- •Вимоги до розміщення приміщень для споживачів в зрг:
- •Питання для самоконтрою
- •Тема 8. Складські приміщення закладу ресторанного господарства
- •Нормативні вимоги до проектування складських приміщень в зрг
- •Розвантажувальна рампа
- •Завантажувальна
- •!!! Улаштування порогів у залах, виробничих і складських приміщеннях забороняється
- •Неохолоджувані і охолоджувані складські приміщення (сп). Структура сп в зрг, які працюють на сировині та напівфабрикатах.
- •Мийна і комора тари. Комори для зберігання-матеріально-технічних цінностей та інвентаря (кзмт)
- •Характеристика і призначення складського устаткування
- •Розрахунковий і нормативний методи визначення площ сп
- •Сучасні підходи до вирішення планувальних рішень сп в зрг
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 9. Виробничі приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування виробничих приміщень зрг Основні планувальні елементи та розміри
- •2.Доготівельні цехи зрг
- •3.Заготівельні цехи зрг
- •Загальний принцип: Забороняється перетинання шляхів руху …
- •4.Проектування зон виробництва напівфабрикатів і готової продукції
- •5.Проектування мийних кухонного і столового посуду
- •6.Проектування процесів видачі готової продукції
- •7.Визначення площ виробничих приміщень розрахунковим і нормативним методом
- •8.Вимоги до розробляння планувальних рішень виробничих зон зрг різних типів
- •Об’ємно-планувальне рішення зрг має забезпечувати:
- •Приклад просторового рішення виробничої зони комплексного зрг
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 10. Адміністративно-побутові приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування апп
- •2. Гардероби,і санвузли і душові для персоналу
- •3. Адміністративні приміщення
- •4. Планувальні рішення апп
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 11. Технічні приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування технічних приміщень (тп) в зрг
- •2.Технічні приміщення зрг Площа технічних приміщень зрг визначена в дбн
- •3. Особливості розміщення тп в структурі зрг
- •4.Планувальні рішення технічних приміщень
- •Питання для самоконтролю
- •1.Нормативний метод підбору механічного і допоміжного технологічного устаткування
- •2.Розрахункові методи підбору механічного і допоміжного технологічного устаткування різних видів
- •Тема 12. Підбір механічного і допоміжного технологічного устаткування для виробничих цехів закладу ресторанного господарства
- •3.Вимоги до розміщення механічного і допоміжного технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення
- •Відстань між обладнанням , м, не менше
- •Ширина проходів у виробничих цехах, м, не менше
- •4.Специфікація устаткування
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 13. Підбір теплового технологічного устаткування для виробничих цехів закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативний метод підбору теплового технологічного устаткування для зрг
- •2. Розрахункові методи підбору теплового технологічного устаткування різних видів
- •Розрахунок пароварочних апаратів:
- •3.Проектування ліній по виробництву певного виду кулінарної продукції в заготівельних і доготівельних цехів зрг
- •4.Вимоги до розміщення теплового технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення
- •Відстань між обладнанням , м, не менше
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 14. Проектування кондитерського цеху
- •1.Виробнича програма кондитерського цеху (кц)
- •2. Потужність і структура кц
- •Структура кц
- •3. Особливості розміщення тп в структурі зрг
- •4.Технологічна схема виробничого процесу кц.
- •5.Вимоги до проектування функціональних груп приміщень кц
- •Особливі вимоги проектування груп приміщень кц:
- •6.Послідовність розробляння планувального рішення кц
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 15. Проектування кулінарного цеху
- •1.Види кулінарних цехів (клц). Потужність і структура клц різних типів
- •Структура клц
- •2.Виробнича програма кулінарного цеху та його розміщення в структурі зрг
- •Потужність і структура кц
- •3.Технологічна схема виробничого процесу клц
- •4.Окремо стоячі клц Окремо стоячі кц – _______________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________
- •5.Вимоги до проектування функціональних груп приміщень клц
- •6.Послідовність розробляння планувального рішення клц
- •Особливості технологічного процесу кулінарного виробництва:
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 16. Планувальне рішення закладу ресторанного господарства
- •1.Просторове рішення функціональних зон в зрг Характеристика функціональних зон (фз) зрг:
- •2.Технологічне компонування зрг
- •3.Особливості планувальних рішень одно- і багатоповерхових зрг. Організація горизонтальних і вертикальних зв’язків в зрг
- •Комплекс закладів зрг - ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- •4.Правила розміщення сходових маршів і ліфтів в зрг
- •5.Вимоги до будівель зрг, функціональні фактори, які враховуються при їх проектуванні
- •6. Композиційні схеми планувальних рішень зрг
- •7. .Послідовність розробляння планувального рішення зрг
- •Порядок побудови орп
- •Приклад просторового рішення комплексного зрг
- •8. .Аналіз ефективності використання площ
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 17. Розроблення матеріально-технічного та інженерного забезпечення сервісно-виробничого процесу
- •1.Принципи розміщення технологічного устаткування в зрг з урахуванням вимог дотримання послідовності технологічного процесу
- •2.Функції проектувальника при розробленні принципових схем розташування технологічного та інженерного обладнання
- •3.Схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування
- •4.Позначення технологічного устаткування і комунікацій на планах
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 18. Технічний нагляд
- •1.Нормативно-правові засади здійснення технічного нагляду при проведенні проектних робіт Технічний нагляд здійснюється згідно статті 11 Закону України про архітектурну діяльність
- •2.Порядок проведення технічного нагляду
- •3.Порядок усунення відхилень від проектних рішень
- •4.Порядок здачі в експлуатацію закінченого будівництвом проекту
- •Загальні положення
- •Етапи прийняття об’єктів в експлуатацію
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Законодавчі акти і нормативна література
- •Основний
- •Інтернет-ресурси
Питання для самоконтрою
Порядок збору замовником вихідних даних для проектування?
Структура вихідних даних для проектування?
Склад комісії для вибору майданчика для будівництва об’єкту.
Що є підставою для прийняття рішень про проведення проектних та пошукових робіт, а також про передачу ділянки інвестору у власність або оренду?
Структура і порядок погодження Завдання на проектування.
Які документи додатково надаються при проектуванні розширення і реконструкції діючих об’єктів?
Номенклатура передпроектних робіт.
Умови та порядок виконання передпроектних робіт.
Послідовність збору вихідних даних.
Послідовність отримання дозволу на виконання будівельних робіт.
При проведенні яких робіт подається копія документа, що посвідчує право власності на будинок чи споруду, або письмову згоду його власника?
Зміст, умови та порядок отримання архітектурно-планувального завдання.
Склад і зміст технічних умов.
Які положення відносяться до містобудівних вимог та умов?
Зміст та порядок погодження Завдання на проектування.
Склад та зміст проекту на будівництво об’єктів цивільного призначення?
Визначення і склад робочого проекту?
Cклад робочої документації (РД) для будівництва?
Етапи проектування об’єктів цивільного призначення.
Тема 4. Архітектурні рішення закладів ресторанного господарства
План
1. Благоустрій та озеленення території ЗРГ.
2. Типи будівель ЗРГ.
3. Конфігурація та поверховості будівлі ЗРГ.
3. Внутрішнє і зовнішнє оздоблення і дизайн ЗРГ.
Рекомендована література:
Основна: 15,17,20
Додаткова: 2,6
Інтернет-ресурси: 34,37
Міні-лексикон: земельна ділянка, зонування, благоустрій, озеленення, стоянка, майданчик, інваліди, тип будівлі, конфігурація будівлі, поверховість будівлі.
Благоустрій та озеленення території зрг
Площі земельних ділянок при проектуванні будинків загальнодоступних ЗРГ, що стоять окремо, слід приймати за... _______________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
На земельній ділянці слід передбачити чітке зонування, з виділенням: |
|
При проектуванні вбудованих та прибудованих приміщень ЗРГ необхідно провести розмежування …. __________________________ _____________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Господарську зону і розвантажувальні майданчики підприємств харчування (закладів РГ), що розміщуються в житлових будинках, слід розташовувати з того боку житлового будинку, де…..___________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
Розрахункова кількість машино-місць на автостоянках та в гаражах ЗРГ приймається, але не менше ніж вимагається за _______________________________________
На ділянці ЗРГ слід передбачати: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________відповідно вимогам ДБН В.2.5-28
Елементи ділянки повинні бути доступні для інвалідів згідно з вимогами ДБН В.2.2-17.
