Вариант №3

1.Молочные сгущенные консервы. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сгущенных с сахаром и концентрированных молочных консервов по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Хранение пищевых жиров. Упаковка. Сопоставьте условия хранения различных групп пищевых жиров по режиму, размещению и сроком хранения. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и пути их снижения.

3. Дайте заключение о качестве образца охлажденной говядины, если его поверхность увлажненная, слегка липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый сок, образующаяся при надавливании пальцем ямка восстанавливается в течении 1 минуты, запах слегка затхлый. Возможно ли дальнейшее использование мяса? Если да, то для каких целей.

Вариант №4

1.Продукты детского питания: понятия, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на зерновой и на фруктово-ягодной и овощной основе по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранении. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Критерии окончания сроков хранения.

2. Мясные консервы. Отличительные признаки мясных консервов от мяса. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп мясных консервов по пищевой ценности, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступила живая щука в количестве 60 кг. При приемке оказалось рыба проявляет все признаки жизнедеятельности, плавает спинкой вверх, поверхность чистая, естественной окраски, с тонким слоем слизи, чешуя блестящая, плотно прилегает к телу, жабры красные, запах свойственный, средняя длина 32-35 см, 4 кг рыб имели длину 20-25 см. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовывать данную рыбу? Действия как коммерсанта.

Вариант №5

1.Хранение мяса и субпродуктов. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и величину потерь. Допустимые и недопустимые дефекты, возникающие при хранении. Обоснование перевода мяса в условно годное и непригодное для пищевых целей. Возможность использования и утилизации. Условия и сроки хранения мяса и субпродуктов.

2. Вяленые и сушеные рыбные товары. Отличительные признаки их от свежей рыбы. Сравнительная характеристика вяленных и сушеных рыбных товаров по пищевой ценности, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве масла Любительского и топленого, если масло Любительское имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус и запах, рыхлую консистенцию, крупные капли влаги, неоднородный цвет, а топленой масло имеет пустой вкус и запах, слабосалистый привкус, неоднородную консистенцию, неоднородный цвет. Возможна ли реализация масла, если а качественном удостоверении указано – масло Любительское высшего сорта, масло топленое 1 сорт? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант №6

1.Сравнительна характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и сроком сравнения.

2. Состояния и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаров в питании.

3. Дайте заключение о качестве подсолнечного рафинированного масла, имеющего цветное число–11 мг йода, кислотное число 0,3 мг КОН, содержание отстоя 0,07% влаги и летучих веществ– 0,05%. Можно ли по приведенным показателям получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте.

Вариант №7

1.Хранение молока и молочных товаров. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению, срокам хранения (дайте в виде таблицы). Возможности совместного хранения разных групп молочных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения.

2.Пищевые животные жиры. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика свиного и говяжьего жиров по пищевой ценности, химическому составу, сырью, использованию, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3.В магазин поступила партия сосисок. При оценки качества в среднем образце массой 400 г обнаружено, что батончики, перевязанные длинной 10 -13 см в оболочке диаметром 20 см, масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые, без жировых оттенков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью, вкус и запах свойственные, консистенция сочная, 2 сосиски со слипами по всей длине. Дайте заключение о данной партии данных сосисок. Можно ли реализовать данную партию сосисок? Ваши действия как коммерсанта.