Вариант №21

1. Полукопченые колбасы. Ассортимент. Сравнительная характеристика полукопченых и копченых колбас по сырью, особенностям производства, составу, показателям качества, использовании, условиям и срокам хранения. (Дайте в виде таблицы).

2. Хранение рыбы и рыбных товаров. Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество. Потери при хранении. Условия сроки хранения рыбы живой, охлажденной и мороженой.

3. Дайте заключение о качестве нежирного творога, имеющего рассыпчатую консистенцию, вкус и запах кисломолочную, со слабой горечью. На нейтрализацию кислот содержащаяся в 5 г творога пошло 13,3 мл 0,1 Н растворы щелочи. Можно ли реализовать данный творог? Возможно ли, исправить дефекты? Ответ обоснуйте.

Вариант №22

1. Икра рыб. Отличительные признаки икры от других рыбных товаров. Ассортимент. Сравнительная характеристика осетровых и лососевой икры по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, показателям качества, товарным сортам, условия и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Кисломолочные продукты. Отличительные признаки молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сметаны и творога по пищевой ценности потребительским свойствам, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения.( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин в межобластной птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценки качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятная площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижна, высотой 8 мм; 20 штук яиц с «пасечкой» ; 44 штуки- массой 45-50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте.

Вариант №23

1. Сравнительная характеристика рассольных и плавленых сыров по пищевой ценности, потребительским свойствам, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Контроль качества пищевых жиров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп молочных товаров. Общие и специфичные показатели качества пищевых жиров.

3. При проверки качества объединенной пробы (масса 10 кг) сельди жирной тихоокеанской с головой горячего копчения, установлены следующие показатели качества: размер рыбы от 22 до 24 см, сельди равномерно прокопчены, мясо легко отделяется от позвоночника, поверхность чистая, темно-золотистого цвета, кожа морщинистая, заметны светлые пятна площадью 1-1,5 см 2 , натеки жира почти по всей поверхности тушек, консистенция сочная, вкус приятный, без посторонних признаков, снаружи небольшие повреждения брюшка и местами редко вздутость кожи, у 0,4 кг рыб отломаны головки. Дайте заключение о качестве данной партии. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия как коммерсанта.