Вариант №18

1. Сравнительная характеристика рыб семейства осетровых, лососевых, тресковых, сельдевых построению, составу, потребительским свойствам, использование. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Продукты, вырабатываемые из этих рыб.

2. Сравнительную характеристика твердых и мягких сычужных сыров по пищевой ценности, потребительским свойствам, консистенция, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве майонеза Молочный, имеющего маслянистый, слегка острый вкус, однородную консистенцию с единичными пузырьками воздуха, слегка кремоватый цвет, содержание влаги 24%, содержание жира-70%. При проверке массы нетто в 10 банках обнаружено: 2 банки имеют массу по 305 г; 1 банка – 295 г; остальные – по 300 г. Возможна ли реализация данной партии, если маркировка указана масса нетто банки 300 г? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант №19

1. Сухие молочные консервы. Отличительные признаки от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика молока цельного сухого из сухих сливок по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров. Классификация. Потребительские свойства пищевых жиров. Значение жиров в питании.

3. В продовольственный магазин с мясокомбината Микомс поступила партия вареной колбасы Молочной в количестве 350 кг. Средняя масса батона составила 3,5 кг. При осмотре среднего образца было обнаружено, что у 5 батонов имеется бульоно -жировые отеки длинной до 2 см, у 2 батонов длинной 4 см. Какое количество батонов необходимо отобрать для наружного осмотра и органолептических испытаний? Возможна ли реализация данной партии колбасы? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант №20

1. Яичные продукты. Отличительные признаки яичных продуктов от яиц. Сравнительная характеристика сухих и мороженных яиц продуктов по пищевой ценности, химическому составу, структуре, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Отличительные признаки мяса говядины, баранины, свинины по упитанности, выходу мяса по товарным сортам, потребительским свойствам( дайте в виде таблицы). Маркировка мяса. Факторы, определяющие цены на мясо.

3. Дайте заключение о качестве сельди соленой атлантической неразделанной с содержанием жира 10%, соли 11%, если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружено рыба, имеющая подкожное пожелтение жира, не проникшее в толщу мяса; слабый запах окислившегося жира;20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид сельди по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как коммерсанта.