Вариант № 15

1.Диетические хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Общие отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

2.Хранение кондитерских изделий. Составьте условия и сроки хранения разных видов кондитерских изделий (дайте в виде таблицы). Процессы, происходящие при хранении их влияние на качество. Дефекты, возникающие при хранении: допустимые и недопустимые. Причины их возникновения.

3.Дайте заключение о качестве винограда сушеной сабзы, если в объединённой пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый; вкус кисло-сладкий; масса 100 шт ягод – 41 г; недоразвитых ягод – 2 г; механически повреждённых – 45г; с плодоножками - 20г. Возможна ли реализации данной партии, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 16

1.Быстозаморожённые плоды и овощи. Сущность замораживания. Общность и различие со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Условия и сроки хранения.

2.Чай. Районы промышленного производства. Классификация и ассортимента. Сравнительная характеристика черного и зеленого байхового чая по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве Паляницы украинской из муки высшего сорта, если форма округлая с боковым надрезом на ¾ окружности с приподнятым и ясно выраженным козырьком, на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в нескольких направлениях, шириной 0,5 см, цвет свело – жёлтый, влажность 43% , на нейтрализацию кислот 25 г хлеба затрачено 1,5 мл 0,1 Н раствора едкой щёлочи, массы 3-х выемок (каждая по 27 см 3) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,31. Можно ли на основании проведённых исследований получить сертификат или удостоверение о качестве соответствия? Ответ аргументируйте.

Вариант № 17

1.Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий из разных типов муки (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия.

2.Хранение чая, кофе, соли, пряностей. Сопоставьте условия и сроки хранения (дайте в виде таблицы). Изменения качества при хранении. Возможно ли при хранении пересортица чая, кофе, соли?

3.В магазин поступила партия акациевого мёда в количестве 50 ящиков по 20 баночек мёда в каждом. Масса одной баночки мёда 300 г. При анализе объеденной пробы было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; содержание сахарозы 7 %; влаги 20%; диастазное число 11. Рассчитайте массу объединенной пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мёд? Если нет, то почему?