Вариант №22

1.Пряники. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика сырцовых т заваренных пряников по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Квашенная капуста и соленые огурцы. Классификация и ассортимент. Общность и различия по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазине поступила партия пива в количестве 50 ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено: солодовый и винный привкус; высота пены – 21мм; пенно стойкость -2,5 мин; содержание спирта – 4%; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком, наблюдается легкая опалесценция. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Определите вид и дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензию поставщику, если оценка качества проводится через 10 суток после розлива?

Вариант №23

1.Хранение муки и крупы в торговле. Условия и сроки хранения. Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении. Потери. Критерии окончания сроков хранения.

2.Фруктова-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика варенья, джема и повидла по составу, сырью, технологии производства, показателям качества, дефекта, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступила партия соленых огурцов 10 бочек по 100 кг. При реализации отсортировано: 300 кг рассола;40 кг специй ; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе установлено: содержание поваренной соли - 45%; титруемая кислотность- 0,7%; длина огурцов 90 - 100 мм. Определите вид и дайте заключение о качестве соленых огурцов. Соответствует ли фактическое качество соленых огурцов указанной на маркировке: огурцы корнишоны 1 сорт. Можно ли предъявить претензию поставщику?

Вариант №24

1.Плодово-ягодные консервы. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных плодово-ягодных консервов и компотов по используемому сырью, процессам производства, особенностями состава, использованию, показателям качества, условиям и сроком хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы.)

2. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2 – 3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве весовых сухарей Ореховых, если в объединенной пробе массой 1 кг. обнаружено: 0,07 кг сухарей уменьшенного размера; 0,06 кг лома; 0,03 кг горбушек. Возможна ли реакция. Можно ли предъявить поставщику. Ваши действия как коммерсанта.