Вариант № 8

1.Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика столовых и диетических яиц по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Контроль качества мяса и мясных товаров. Нормативные документы. Регламентирующие качество разных групп мясных товаров. Общие и специфические показатели качества мясных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизация. Рациональное использование мясных товаров, в том числе условно пригодных для пищевых целей.

3.В магазин поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75 кг. При оценки качества в объединенной пробе (1 ящик) оказалось: рыба чистая, жабры тёмно-красного цвета, на поверхности багрово-красная окраска, консистенция слегка ослабевшая, 3 кг рыбы имеют длину 30-32 см. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 9

1.Сравнительная характеристика натуральных мелкокусковых и рубленных мясных полуфабрикатов, по виду сырья, по способу обработки, морфологическому составу, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Рыба как объект коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров. Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров: пищевая ценность, использование в зависимости от назначения, кулинарные свойства.

3.Дайте заключение о качестве сыра «Костромского» и «Российского». Сыр Костромской имеет хороший вкус, но слабо выражен аромат, рыхлую крошливую консистенцию, губчатый рисунок, повреждённую корку и частично осыпавшийся парафин. Сыр Российский имеет тонкую ровную корку, выраженный сырный вкус, с лёгкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной угловатой формы. Возможна ли реализация данных сыров? Ваши действия как коммерсанта. Укажите причины возникших дефектов и виновников их возникновения.

Вариант № 10

1.Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения и особенностям сырья, способу копчения, изменениям состава и структуры при копчении, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Масло коровье. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика масла коровьего и молока по пищевой ценности, химическому составу. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, товарные сорта, принцип деления на товарные сорта, больная оценка качества масла коровьего. Потери масла в торговле и пути их сокращения.

3.В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками; воздушная камера неподвижная высотой 25 мм; 200 штук яиц с «насечкой»; 100 штук массой 45-50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Определите категорию яиц. Возможна ли приёмка таких яиц при поставке в другие регионы? Ответ обоснуйте.