Вариант №25

1.Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении.

2. Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного печенья и крекеров по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве хлеба Российского подового, если форма круглая, не расплывчатая, поверхность шероховатая, мучнистая, с трещинами длиной в 1\3 окружности шириной 1,6 – 1,8 см, у 10 изделий корка отслоилась от мякиша; масса 3-х выемок ( каждая по 27см3 ) равна 43 г. Возможна ли реализация данного хлеба?

Контрольная работа № 2 Вариант №1

1.Мясокопчености. Отличительные признаки мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность и различия. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика 2-3 групп свинокопченостей по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Хранение рыбы живой, охлажденной и мороженой. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению (дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3. Дайте заключение о качестве сметаны обыкновенной, имеющей чистый кисломолочный вкус, со слабым привкусом дерева, недостаточно густую консистенцию, легкую крупитчатость. На нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г 0,1 Н раствора щелочи. Возможно ли реализация данной сметаны, если она поступила высшим сортом? Объясните причины возникших дефектов.

Вариант №2

1.Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способам охлаждения, показателям качества, условиям и сроками хранения. Дефекты, возникающие при хранении. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Молоко коровье. Пищевая ценность; химический состав; факторы, формирующие качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика молока разных видов животных. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве маргарина Любительский, имеющего чистый, выраженный молочнокислый вкус и запах, со слабым привкусом сливочного масла, консистенция при +180С пластичная, поверхность среза блестящая, цвет светло-желтый, однородный, массовая доля жира 85%, влаги и летучих веществ 14%, соли 0,4%. При проверке массы нетто в 10 пачках по 250 г (по маркировке) обнаружено: 2 пачки имеют массу 247 г; 1 пачка - 245г; 1 пачка- 255г; остальные – 250г. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как коммерсанта.