0. Приложение 9

ОЛ «Спутник»

Столовая «Спутник»

Выписка из бракеражного журнала

Дата время производства изделия	Наименование блюда	Оценка изделия	Разрешение на реализацию	Ответственный исполнитель Ф.И.О. должность	Ф.И.О. проводившего бракераж	Примечание
5 мая 2014	С-с «Нежный»	5,0	2 часа	ФИО студента	ФИО студента	Нет пререканий
5 мая 2014	Картофель Запеченный «Дюшес»	5,0	2 часа	ФИО студента	ФИО студента	Нет пререканий
5 мая 2014	Филе «Новинка»	4,5	2 часа	ФИО студента	ФИО студента	Подгорелая корочка

Зав. производства Мельчанов А. В.

Приложение 10

Утверждаю:

Руководитель предприятия

__________________________

________ «__» ______2014г

(подпись) (дата утверждения)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №______

«__________________________________________________________________________»

(наименование блюда)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

   1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на __________________________________» вырабатываемое и реализуемое:

______________________________________________________________

(наименование предприятия-изготовителя, филиал)