Государственная аттестация Выполнил (а) студент(ка) __ курса, группы №___

по специальности

260807 Технология продукции общественного питания

_______________________________________________________________________________________

Научный руководитель:

________________________________

Консультанты:

________________________________

20__

Приложение 2

Примерное содержание выпускной квалификационной работы

Введение стр.

1.Теоретическая часть:

1. Характеристика предприятия общественного питания;

2. Характеристика банкета;

2. Практическая часть:

2.1. Составление банкетного меню;

2.2. Производственное задание для поваров;

2.3 Сырьевая ведомость;

2.4. Калькуляционные карты;

2.5. Бракераж блюд;

2.6. Технико-технологические карты;

3. Исследовательская часть

3.1. Контрольная механическая отработка сырья;

3.2. Контрольная тепловая отработка продукта;

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Приложение 3

Задание

ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТКИ

Картавовой Анастасии Андреевны

1.Тема работы: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для обслуживания в ресторане «Тысяча и одна ночь» участников семинара на банкет-фуршет на 150 человек»

Тема утверждена приказом по техникуму_______________________________

2.Срок сдачи студентом законченной работы: 05 июня 2014 года

3.Исходные данные к работе: отчет по преддипломной практике,

4.Перечень вопросов, подлежащих разработке: тема «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для обслуживания в ресторане «Тысяча и одна ночь» участников семинара на банкет-фуршет на 150 человек»:

• введение,

• теоретическая часть: Характеристика предприятия общественного питания, Характеристика банкета.

• Составление банкетного меню.

• Практическая часть: Производственное задание для поваров. Сырьевая ведомость.

Калькуляционные карты. Бракераж блюд. Технико-технологические карты.

• Исследовательская часть: Акты контрольной отработки. Разработка фирменных блюд

Заключение.

5.Перечень иллюстрационного материала: таблицы, фотографии, электронный носитель с презентацией.

6.Консультанты по работе:

раздел	РУКОВОДИТЕЛЬ	Подпись, дата
		Задание выдал	Задание принял
1,2,3

7. Дата выдачи задания________________________

Научный руководитель_______________________

(подпись руководителя)

Задание принял к исполнению_________________

(подпись студента)

Приложение 4