2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

   1. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасностипищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).

3. РЕЦЕПТУРА

   Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию, г
   Брутто, г	Нетто, г
   Выход готового блюда, г

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

   1. «__________________________________» реализуют в течении___________

(наиименование блюда)

при температуре ________^оС, влажность ______%.

Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13

6. Показатели качества и безопасности

   1. Органолептические показатели:

      Внешний вид
      Запах
      Вкус
      Цвет
      Консистенция

   2. Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

7. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж

Разработчик: ___________________ ______________.______

(подпись) (расшифровка подписи)

Приложение 11

Лицевая сторона

Акт

По определению отходов и потерь при механической обработке сырья

Наименование предприятия__________________________________________________________

Дата проведения работы______________________________________________________________

Поставщик, дата получения, № накладной______________________________________________

Наименование и характеристика сырья_________________________________________________

Наименование позиции	Опыт		Принятие отходы и потери, %
	кг	%
Масса партии сырь
Масса пленки, упаковки, глазури и т.п.
Масса партии сырья без пленки, глазури, упаковки и п.т.
Масса размороженного сырья
Потери при размораживании
Масса сырья до механической обработки
Масса сырья после механической обработки
Отходы при механической обработке
Потери неучтенные
Общие потери при механической обработке

Оборотная сторона

Описание технологического процесса механической обработки сырья с указанием оборудования

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ответственные сотрудники

Подписи

Приложение 12

Лицевая сторона

Акт