Посадова інструкція Шеф - кухар

I. Загальні положення

1. Посада "Шеф-кухар" відноситься до категорії "Робітники".

2. Кваліфікаційні вимоги - базова вища освіта (бакалавр, молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"); для бакалавра або молодшого спеціаліста - стаж роботи в закладах харчування не менше 3 років або курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 5 років. 

3. Знає та застосовує у діяльності:       - нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;       - вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;       - правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров'я населення;       - категорії і види стандартів, нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;       - асортимент, рецептури, технологію виготовлення усіх видів страв, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв, вимоги до їх якості;       - порядок складання різних меню;       - норми закладки сировини та виходу готової продукції;       - порядок оформлення калькуляційних карток;       - методи лабораторного аналізу і контролю якості продукції;       - правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;       - наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації;       - основи організації та нормування праці;       - системи і методи оцінки праці робітників;       - основи менеджменту, економіки;       - правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. Характеристика робіт, завдання та посадові обов’язки

2.1. Керує виробничо-господарською діяльністю підрозділу із забезпечення ритмічного випуску якісної продукції власного виробництва у належному асортименті.

2.2. Розробляє рецептури нових страв.

2.3. Організує вивчення попиту споживачів з метою забезпечення різноманітного асортименту страв, кулінарних виробів.

2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечує своєчасне їх отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.

2.5. Здійснює постійний контроль за технологією виготовляння їжі, нормами закладання сировини та додержанням санітарних правил.

2.6. Проводить у складі бракеражної комісії бракераж готової продукції.

2.7. Забезпечує раціональну організацію технологічного процесу, підбирає і розміщує кухарів та інших робітників виробництва, складає графіки виходу їх на роботу.

2.8. Контролює правильну експлуатацію технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів.

2.9. Організує облік та контролює складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність.

2.10. Контролює додержання працівниками правил охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку.

2.11. Проводить інструктаж з технології виготовляння їжі, роботу з підвищення кваліфікації працівників.

2.12. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.13. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.