Посадова інструкція Су – шефа

I. Загальні положення

1. Су-шеф відноситься до категорії керівників.

2. На посаду су-шефа призначається особа, що має вищу професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 3 років або середню професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 5 років.

3. Призначення на посаду су-шефа і звільнення з неї здійснюється наказом директора підприємства

4. Су-шеф повинен знати:

   1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств громадського харчування.

   2. Організацію і технологію виробництва.

   3. Асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів.

   4. Основи раціонального і дієтичного харчування.

   5. Порядок складання меню.

   6. Правила обліку та норми видачі продуктів.

   7. Норми витрати сировини і напівфабрикатів.

   8. Калькуляцію блюд і кулінарних виробів і ціни на них.

   9. Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати.

   10. Правила та терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів.

   11. Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації.

   12. Економіку громадського харчування.

   13. Прищепила внутрішнього трудового розпорядку.

   14. Організацію оплати і стимулювання праці.

   15. Основи організації праці.

   16. Законодавство про працю.

   17. Правила внутрішнього трудового розпорядку.

   18. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

5. Су-шеф підпорядковується безпосередньо начальнику відділу.

6. На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

II. Посадові обов'язки

Су-шеф:

1. Здійснює у відсутності шеф-кухаря керівництво виробничо-господарською діяльністю ресторану.

2. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.

3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.

5. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню.

6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.

7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.

8. Складає графік виходу кухарів на роботу.

9. Проводить бракераж готової їжі.

10. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

11. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

12. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням.

13. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

14. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.