«ВиЗначення жиророзчинних вітамінів»

Мета заняття: Провести дослідження якісних реакцій жиророзчинних вітамінів

План заняття

1. Провести дослідження якісної реакції на вітамін А.

2. Виділити каротиноїди з зелених частин рослин.

3. Провести дослідження якісної реакції на вітамін Е.

4. Провести дослідження якісної реакції на вітамін Д.

5. Провести дослідження якісної реакції на вітамін К.

1. Якісна реакція на вітамін А

Об’єкт дослідження: Ретінол (вітамін А).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки або крапельниці.

Реактиви: 1. Хлороформ;

2. Концентрована сірчана кислота.

Техніка виконання роботи

В пробірку наливають 1 мл вітаміну А і 1 мл хлороформу. Перемішують і додають 1 мл концентрованої сірчаної кислоти. Спостерігають появу синього забарвлення.

2. Виділення каротиноїдів з зелених частин рослин

Каротиноїди виявляють у зелених частинах рослин шляхом відділення від хлорофілу, який маскує оранжеве забарвлення провітаміну А. З цією метою використовують хроматографічний метод.

Об’єкт дослідження: 1. Зелена цибуля;

2. Листя петрушки.

Обладнання і посуд: 1. Парцелянові ступки з товкачиком;

2. Хроматографічний папір;

3. Воронки.

Реактиви: 1. Хлороформ;

2. Сірчанокислий натрій (Na₂SO₄), сухий;

3. Етанол.

Техніка виконання роботи

Готують наважку (3...5 г) зеленої цибулі або іншого джерела каротиноїдів, яку поміщають у парцелянову ступку. Ретельно розтирають з 2 г сірчанокислого натрію, який зневожує суміш. Додають 5 мл етанолу, перемішують та фільтрують. У фільтрат занурюють кінчик хроматографічного паперу і залишають на деякий час. Після того, як фронт розчинника підніметься на 10...12 см, полоску паперу просушують на повітрі. Фіксують забарвлення окремих ділянок паперу.

3. Якісна реакція на вітамін Е

Об’єкт дослідження: Токоферол (вітамін Е).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Крапельниці.

Реактиви: Азотна кислота, концентрована.

Техніка виконання роботи

У пробірку наливають 2…5 крапель розчину вітаміну Є, обережно додають 8…10 крапель азотної кислоти і пробірку злегка струшують. Залишають на 30 хвилин. Спостерігають появу забарвлення, що свідчить про наявність вітаміну Е.

4. Якісна реакція на вітамін D

Об’єкт дослідження: Кальциферол (вітамін D).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки або крапельниці.

Реактиви: 1. Хлороформ;

2. Аніліновий реактив.

Техніка виконання роботи

У пробірку наливають 2…5 крапель розчину вітаміну D, додають 5 крапель хлороформу і перемішують. Потім додають 1..3 краплини анілінового реактиву. Спостерігають появу забарвлення.

5. Якісна реакція на вітамін К

Об’єкт дослідження: Філлохінон (вітамін К) або вікасол (водорозчинний аналог вітаміну К).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки або крапельниці.

Реактиви: 1. Аніліновий реактив.

Техніка виконання роботи

В пробірку наливають 1 мл розчину філлохінону або вікасолу. Додають 2…5 краплі анілінового реактиву і перемішують. Відзначають появу забарвлення.

Контрольні запитання

1. Що таке вітаміни?

2. Класифікація вітамінів.

3. Фізіологічна роль вітамінів.

4. Вітаміни групи В (В₁,В₂,В₆,В₁₂). Джерела надходження, зв’язок з ферментами, добова потреба.

5. Вітамін РР, будова, зв’язок з ферментами, участь в обміні речовин, джерела надходження, добова потреба.

6. Пантотенова кислота (В₁₅), будова, зв’язок з коферментом А.

7. Вітамін С, будова, властивості, стійкість при переробці і зберіганні рослинної сировини, джерела надходження, добова потреба.

8. Способи зберігання вітаміну С в рослинній сировині.

9. Які прояви свідчать про наявність гіповітамінозу А?

10. Які ознаки гіповітамінозу Д?

11. У чому полягає фізіологічна дія вітамінів К і Е?

12. Наведіть приклади авітамінозів.

13. Назвіть харчові джерела жиророзчинних вітамінів та укажіть їх участь у обміні речовин.