76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.

Язык содержит до 10 тыс. вкусовых почек + тактильные, болевые и тепловые рецепторы.

Вкус:

1.Первичный: кислый, сладкий, соленый, горький, острый.

2.Вторичный появляется после употребления продукта, сохраняется некоторое время и отличается от первичного.

3.Эфирный: первичный вкус сохраняется после употребления продукта.

4.Эмоциональный: приятный, безразличный, неприятный, отвратительный.

Гипотезы возникновения вкусовых ощущений:

1Адсорбционная гипотеза Ренквиста: способность мембрамных белков связывать вкусовые в-ва.

2Ферментативная гипотеза Бурна.

3Конформационная гипотеза.

Параметры вкусовых ощущений:

- интенсивность вкуса

- острота вкусовых ощущений

- абсолютный порог вкусовых ощущений

- вкусовой порог восприятия (порог распознования)

- относительная вкусовая чувствительность (порог различия)

- порог насыщения

- скорость ощущений

- инерциональность вкусовых ощущений

- время адаптации

- вкусовая гармония

77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.

Обонятельные рецепторы – биполярные нейроны размером 5-10 мм, содержащий короткий и длинный отростки.

В обонятельном эпителии человека содержится 10 млн. обонятельных рецепторов. Короткий отросток – основной элемент.

1 2 3 4 КПМ

1-Дендрит с ресничками чувствительного нейрона(слизистая носа)

2-Чувствительный нейрон

3-Нейроны обонятельных луковиц

КПМ - кора полушарий мозга

Анализаторы:

1 - нос как орган обоняния. Обонятельные рецепторы представляют собой нейроны.

2 – проводник. отдел обонятельного анализатора

Гипотезы:

1. Стереохимическая гипотеза Эймура – запахи зависят от геометрического размера и формы малекулароматических веществ.

2. Мембранно-ионная гипотеза – в цитоплазматич. мембране присутствуют рецепторы, связывающие низкомалекулярные в-ва.

3. Активационная гипотеза Мартина. Важную роль играют ферменты, взаимодействующие с низкомалекулярными в-вами, активирующие и способные осуществлять хим. реакции.

4. Комбинаторная теория(возбужд. Отдел рецепторов создает образ, кот передается в головной мозг.

5. Сетевая гипотеза Холдейна (1 рецептор м. реагировать на разные раздражители, но амплитуда различная)

Каждая обонятельная клетка вырабатывает 1 тип белков-рецепторов, способных связывать определенный тип молекул.

Колич хар-ки запахов:

- обсалютная пора ощущение С₀- мин. концентрация в-ва, вызывающая неопозн-е чувство;

- пора восприятия С_в- мин. концентрация в-ва, которая распознается;

- порог различия(дифференциальный)С_р

- относит.-дифференциальный порог различия С_р/С

Классификация запахов

Положительные Нейтральные Отрицательные