82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.

В основе анализа лежит теория отражения:

- различают несколько уровней отражения;- физико-химический;

- физиологический;- психологический;- социологический.

Функции высшей нервной системы:

-ощущение – низший уровень сознательной деятельности человека. Различают пороги: абсолютный, дифференциальный, идеологический и порог насыщения. Закон Вебера – Фехнера:

F=a logs + b.

a и b – коэффициенты (а - чувствительность и b – показатель смещения); сила ощущения – F; стимул – log s.

-восприятие – более высокий уровень психических отражений.

-представление.

Память – сохранение информации в головном мозге.

- сенсорная (<1сек.) – мгновенная;- кратковременная (минимум час);

- долговременная (год);- оперативная.

Память связана с работой гиппокампонента, с ними же связано и забыванием – стиранием из памяти информации. H=log V/log M, где М – объем внимания; Н – объем долговременной памяти; V – объем кратковременной памяти.

Внимание: произвольное, неосознанное. Обучение – получение новых знаний, умений, навыков. Знание – новая информация. Умение – проверенная на практике информация. Навыки – автоматическое выполнение чего-либо. Адаптация – приспособление к новой обстановке. Поведение. Чувство. Эмоции. Мышление.

Типы личности:

- экстраверты/интроверты;- сенсорные/интуитивные;

- решающий/воспринимающий.

Типы нервной системы: сила, подвижность, уравновешенность, динамичность.

Темперамент: сангвиник, халерик, флегматик, меланхолик.

Метрологические характеристики: точность, воспроизводимость, надежность.

Социально-личностные качества:

- подстраивается под мнение других

- совместимость человека с другими людьми

- коммуникативность (общительность).

Факторы влияющие на качества дегустатора:

1. субъективные:

- физиологические (адаптационные особенности, ведущие сенсорные системы)

- психологические (внимание, мышление, память, характер)

- состояние дегустатора: голод, жажда, здоровье, настроение, активность.

2. объективные:

- внешние условия: изменение запаха, освещенность, цвет стен, св-во помещения, температура, влажность.

- особенности пищевых продуктов: жирность, сладость, кислость, контрастность св-в, подготовка образцов.

- организационные факторы: последовательность предоставления проб, количество проб, предварительная информация.

39.Микробиологический анализ качества воздуха

Воздух, в отличие от воды и почвы, не является средой обитания микроорганизмов. Это лишь среда их распространения, по­скольку в воздухе отсутствуют источники питания и, кроме того, велика интенсивность солнечного света, который губителен для большинства хемотрофных микроорганиз­мов. Тем не менее в воздухе может присутствовать достаточно большое количество мик­роорганизмов — до 5-Ю⁴ в 1 м³. Их содержа­ние очень сильно зависит от концентрации взвешенных частиц, на которых способны адсорбироваться вирусы, бактериальные и дрожжевые клетки, эндоспоры и митоспоры грибов. Наиболее частым загрязнителем воз­духа является пыль, и можно с увереннос­тью утверждать, что существует прямая за­висимость между количеством пыли в возду­хе и концентрацией микроорганизмов. Кро­ме пыли во взвешенном состоянии микроб­ные клетки и частицы удерживает дым, ко­поть, выхлопные газы, некоторые органиче­ские взвеси и др.

Видовой состав микробиоты воздуха случаен, но обычно в нем обнаруживают пиг­ментированные виды бактерий, дрожжей, актиномицетов и мицелиальных грибов, а также вирусные частицы. Часто в воздухе присутствуют патогенные виды мик­роорганизмов, которые способны переда­ваться воздушно-капельным путем. Мы вды­хаем в день 10-20 м³ воздуха, и он обычно содержит от 10⁴ до 10⁶ микроорганизмов, среди которых есть и потенциально патоген­ные для человека формы. Считается, что ин­фицирование организма через дыхательный тракт — самый распространенный способ. Таким путем передается большинство вирус­ных респираторных инфекций (в том числе грипп), туберкулез, корь, коклюш, скарла­тина, оспа. Возбудители этих заболеваний попадают в воздух в больших количествах при кашле и чихании: при одном акте чиха­ния человек выделяет 4,5*10³—1,5 • 10⁵ живых форм патогенных микроорганизмов, которые распространяются в радиусе 1-1,5 м. Чело­век, знакомый с микробиологией, не станет обходиться в подобном состоянии без носо­вого платка.

Наибольшее содержание микроорганиз­мов регистрируется в нижних слоях тропо­сферы, в непосредственной близости от зем­ли. По мере удаления от ее поверхности со­держание микроорганизмов в воздухе пада­ет, однако грибные и бактериальные споры обнаруживали даже на высоте 85 км и более.

Самый чистый воздух, как известно, на­ходится в горах, а также над морями и оке­анами: здесь в 1 м³ может не содержаться ни одной клетки (споры, вирусной частицы). Наиболее загрязнен микроорганизмами воз­дух в мегаполисах и крупных промышлен­ных центрах, чему способствует, как отме­чалось выше, содержание в нем большого количества взвешенных частиц, на которых сорбируются микроорганизмы. Относи­тельно чистый воздух содержится над лес­ными массивами. Показано, что даже в крупных городах в воздухе парковых зон микроорганизмов в 2,5-3 раза меньше, чем в обычных кварталах, а в пригородных зе­леных зонах их количество может умень­шаться в 6 и более раз.