Тема 6.2. Фасование топленого масла

Наименование и характеристика

показателя

Оценка коровьего масла

сливочного

топленого

1

2

3

Вкус и запах (10 баллов)

1. Отличный

10

10

2. Хороший

9

9

3. Чистый, но недостаточно выраженный

8

8

4. Невыраженный (пустой)

7 – 6

7 – 4

5. Слабокормовой

6 – 4

3 – 2

6. Слабопригорелый

4

-

7. Привкус растопленного масла

3

-

8. Незначительная горечь

3

3 – 2

9. Кислый для сладкосливочного масла и излишне кислый для кислосливочного масла

3

-

10. Неравномерная посолка для соленого масла

3

-

11. Слабозатхлый

2

2

12. Сабосалистый

2

2

Консистенция и внешний вид (5 баллов)

13. Отличная

5

5

14. Хорошая: однородная, но недостаточно пластичная и плотная, с наличием мельчайших капелек на срезе – для сливочного масла; недостаточно зернистая – для топленого масла

4

4

15. Удовлетворительная: мелкие капельки на срезе масла – для сливочного масла; слабовыраженная, крошливая, рыхлая – для крестьянского масла; слегка неоднородная и мучнистая, наличие жидкого жира – для топленого масла

3

3

16. Слабовыраженные для несоленого, соленого и любительского масла:

крошливая

рыхлая

2

3

-

-

1

2

3

17. Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая – для сливочного масла

3 – 2

-

18. Рыхлая и крошливая – для крестьянского масла; неоднородная – для топленого масла

2

2

19. Слабовыраженная засаленная

2

-

20. Крупные капли влаги на срезе сливочного масла

1

-

21. Нерастворимая соль в соленом масле

1

-

22. Оплавленная поверхность масла

1

-

Цвет (2 балла)

23. Однородный

2

2

24. Неоднородный

1

1

Упаковка и маркировка (3 балла)

25. Правильная

3

3

26. Удовлетворительная: наличие небольших, одинаковых раковин внутри монолита, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала

2

2

27. Вмятины на поверхности монолита

1

1