Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Методичка масло.docx
X
- •Пм.03.Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты мдк.03.01. Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты
- •Раздел 1. Технология сливочного масламетодом сбивания сливок
- •3.3.2. Масло закусочное
- •Раздел 7. Оценка качества коровьего масла и его сортировка. Пороки качества сливочного масла, причины их возникновения и меры предупреждения Тема 7.1. Оценка качества масла из коровьего молока
- •Введение
- •Раздел 1. Технология сливочного масла методом сбивания сливок
- •Тема 1.1.Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию
- •Тема 1.2. Режимы «физического созревания» сливок
- •Тема 1.3. Теоретические основы процесса сбивания сливок
- •Тема 1.4. Технологические стадии сбивания сливок
- •Тема 1.5.Сбивание сливок в аппаратах различных конструкций
- •Тема 1.6. Промывка масляного зерна
- •Тема 1.7. Механическая обработка сливочного масла в процессе производства
- •Контрольные вопросы к разделу
- •Раздел 2. Технология сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
- •Тема 2.1. Получение высокожирных сливок
- •Тема 2.2. Нормализация высокожирных сливок
- •Тема 2.3. Преобразование высокожирных сливок
- •Контрольные вопросы к разделу:
- •Раздел 3. Особенности производства отдельных разновидностей сливочного масла
- •Тема 3.1. Разновидности сладкосливочного масла
- •3.1.1 Сладкосливочное масло
- •Вологодское масло
- •3.1.3.Восстановленное масло
- •3.1.4 Подсырное масло
- •Тема 3.2. Кислосливочное масло
- •3.2.1.Биологическое созревание сливок
- •3.2.2. Кислосливочное масло с дрожжами
- •Тема 3.3. Сливочное масло с вкусовыми наполнителями
- •3.3.1. Масло десертного назначения
- •3.3.2. Масло закусочное
- •Тема 3.4. Масло с регулируемым жирнокислотным составом
- •3.4.1 Сливочное масло диетическое
- •3.4.2 Славянское масло
- •3.4.3 Сливочное масло детское
- •Тема 3.5. Разновидности консервного масла
- •3.5.1 Стерилизованное масло
- •3.5.2 Сухое масло
- •3.5.3 Каймак, кремы с кофе и какао
- •Раздел 4. Особенности производства и использования топленого масла и молочного жира
- •Тема 4.1. Особенности технологии топленого масла
- •Тема 4.2. Технологические особенности производства молочного жира
- •Раздел 5. Молочные белково-жировые продукты – аналоги сливочного масла
- •Раздел 6. Фасование коровьего масла в процессе производства
- •Тема 6.1. Фасование сливочного масла
- •6.1.1 Фасование сливочного масла в транспортную тару
- •6.1.2 Фасование сливочного масла в потребительскую тару
- •Тема 6.2. Фасование топленого масла
- •Раздел 7. Оценка качества коровьего масла и его сортировка. Пороки качества сливочного масла, причины их возникновения и меры предупреждения Тема 7.1. Оценка качества масла из коровьего молока
- •7.1.1.Методы проведения органолептической оценки
- •Тема 7.2. Пороки внешнего вида и цвета масла, его упаковки и маркировки
- •Тема 7.3. Пороки вкуса и запаха масла
- •7.3.3. Пороки вкуса и запаха химического происхождения.
- •Тема 7.4. Пороки консистенции сливочного масла
- •Раздел 8. Технология производства продуктов из пахты
- •Тема 8.1. Классификация продуктов из пахты
- •Тема 8.2 Технология напитков из пахты
- •Пм.03.Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты мдк.03.01. Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты Учебное пособие
Пм.03.Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты мдк.03.01. Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты Учебное пособие
Год обучения:______________________________________________________
Студент:___________________________________________________________
Группа:____________________________________________________________
Руководитель:_______________________________________________________
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]