Борщ с капустой и картофелем №

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

60

52

Капуста белокочанная

40

36

Картофель

40

36

Морковь

10

8

Лук

10

8

Томат-паста

2.4

2.4

Масло сливочное

4

4

Сахар

2.4

2.4

Вода питьевая

160

160

Сметана

5

5

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

1.5

Жиры, г

3.9

Углеводы, г

9.5

Калорийность, ккал

79

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. Свеклу подготавливают следующим образом: - свеклу нарезают соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла сливочного и небольшого количества бульона или воды (15-20% к массе свеклы); - или свеклу варят целиком, очищенную с добавлением лимонной кислоты или неочищенную. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассированными овощами и томат-пастой. В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 минут, кладут пассированные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют Соль поваренная пищевая, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку. Борщ можно отпускать с мясом отварным, рыбными консервами, мясом тушеным и фрикадельками.

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Картофель

75

60

Морковь

10

8

Лук

10

8

Огурцы соленые

22

12

Рис

5

5

Масло сливочное

4

4

Вода питьевая

144

144

Сметана

5

5

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

1.8

Жиры, г

4

Углеводы, г

11.1

Калорийность, ккал

89

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пассированные овощи и припущенные огурцы, рис. За 5-10 мин. до готовности вводят Соль поваренная пищевая. Рассольник отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку. Рассольник можно подавать с мясными или рыбными фрикадельками, с вареным мясом.