Суп картофельный с клецками №

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Картофель молодой

93.75

75

Лук

15

13

Морковь

12.5

10

Масло растительное

2.5

2.5

Масло сливочное

3

3

  ~ Клецки:

-

Мука пшеничная высшего сорта

3.75

3.75

Масло сливочное

1

1

Яйцо

1

0.75

Вода питьевая

5

5

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 250грамм блюда

Белки, г

2.125

Жиры, г

2.875

Углеводы, г

14.375

Калорийность, ккал

92.5

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, лук- мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, доводят до готовности, кладут пассированные коренья, клецки. Для приготовления клецек: в воду или молоко кладут масло, Соль поваренная пищевая и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, не переставая помешивать, прогревают в течение 10-15 мин. Охлаждают, добавляют сырые Яйцо (см. ТК № 152) и перемешивают. Формуют в виде жгута и нарезают на кусочки. Варят при слабом кипении 5-7 мин.

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Картофель молодой

75

60

Морковь

10

7

Макаронные изделия

8

8

Лук

10

8

Масло сливочное

2

2

Вода питьевая

152

152

  или Бульон мясной

152

152

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

2.2

Жиры, г

2.1

Углеводы, г

15.1

Калорийность, ккал

89

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают, очищают и нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассируют. В кипящий бульон или воду кладут Макаронные изделия и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассированные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10 15 мин до готовности супа. Добавляют Соль поваренная пищевая. Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности. Суп можно готовить с курицей, говядиной, мясными консервами, фрикадельками.