Каша манная №

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Крупа манная

44

44

Молоко (сухое)

9

9

Вода питьевая

120

120

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

8.24

Жиры, г

7.56

Углеводы, г

33.72

Калорийность, ккал

236.12

B1, мг

0.06

B2, мг

0.1

C, мг

7.04

Ca, мг

76.12

Fe, мг

0.58

Технология приготовления

Подготовленную крупу постепенно при помешивании в одну сторону, засыпают в кипящую смесь молока с водой. Смесь сухую «Нутринор» разводят до полного растворения 20 мл теплой кипяченой водой (20 мл воды входят в общее количество воды по рецептуре). Кашу варят при медленном кипячении, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности вводят подготовленную сухую смесь «Нутринор». Время варки - 15-20 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: крупа белого цвета, хорошо набухшая Консистенция: вязкая, однородная Вкус: свойственный каше с молоком, не имеет привкуса Запах: продуктов, входящих в состав блюда

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

40

34

Капуста белокочанная

30

24

Картофель

30

24

Морковь

5

4

Лук

5

4

Томат-паста

1.2

1.2

Масло сливочное

2

2

Сахар

1.2

1.2

Вода питьевая

80

80

Сметана

2.5

2.5

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 100грамм блюда

Белки, г

0.75

Жиры, г

1.95

Углеводы, г

4.75

Калорийность, ккал

39.5

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. Свеклу подготавливают следующим образом: - свеклу нарезают соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла сливочного и небольшого количества бульона или воды (15-20% к массе свеклы); - или свеклу варят целиком, очищенную с добавлением лимонной кислоты или неочищенную. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассированными овощами и томат-пастой. В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 минут, кладут пассированные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют Соль поваренная пищевая, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку. Борщ можно отпускать с мясом отварным, рыбными консервами, мясом тушеным и фрикадельками.