- •Пюре картофельное №
- •Овощи тушеные №
- •Тефтели из говядины №
- •Каша гречневая молочная жидкая №
- •Каша гречневая рассыпчатая №
- •Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №
- •Каша пшенная молочная жидкая №
- •Каша рисовая молочная жидкая №
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №
- •Каша манная №
- •Борщ с капустой и картофелем №
- •Рассольник домашний №
- •Суп картофельный с клецками №
- •Суп картофельный с макаронными изделиями №
- •Щи из свежей капусты с картофелем №
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Рис |
10 |
10 |
Пшено |
10 |
10 |
Вода питьевая |
24 |
24 |
Молоко |
150 |
150 |
Масло сливочное |
6 |
6 |
Сахар |
6 |
6 |
Соль пищевая йодированная |
0.5 |
0.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 200грамм блюда |
Белки, г |
6.32 |
Жиры, г |
10.18 |
Углеводы, г |
26.34 |
Калорийность, ккал |
223.16 |
B1, мг |
0.08 |
B2, мг |
0.2 |
C, мг |
0.9 |
Ca, мг |
183.8 |
Fe, мг |
0.54 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши. |
Каша пшенная молочная жидкая №70
Наименование блюда: Каша пшенная молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №70
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Пшено |
15 |
15 |
Вода питьевая |
18 |
18 |
Молоко |
112.5 |
112.5 |
Масло сливочное |
4.5 |
4.5 |
Сахар |
4.5 |
4.5 |
Соль пищевая йодированная |
0.375 |
0.375 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 150грамм блюда |
Белки, г |
5.07 |
Жиры, г |
7.815 |
Углеводы, г |
19.395 |
Калорийность, ккал |
168.705 |
B1, мг |
0.075 |
B2, мг |
0.15 |
C, мг |
0.675 |
Ca, мг |
139.395 |
Fe, мг |
0.54 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно пе-ремешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Конси-стенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши. |