- •Пюре картофельное №
- •Овощи тушеные №
- •Тефтели из говядины №
- •Каша гречневая молочная жидкая №
- •Каша гречневая рассыпчатая №
- •Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №
- •Каша пшенная молочная жидкая №
- •Каша рисовая молочная жидкая №
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №
- •Каша манная №
- •Борщ с капустой и картофелем №
- •Рассольник домашний №
- •Суп картофельный с клецками №
- •Суп картофельный с макаронными изделиями №
- •Щи из свежей капусты с картофелем №
Каша пшенная молочная жидкая №
Наименование блюда: Каша пшенная молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Пшено |
20 |
20 |
Вода питьевая |
24 |
24 |
Молоко |
150 |
150 |
Масло сливочное |
6 |
6 |
Сахар |
6 |
6 |
Соль пищевая йодированная |
0.5 |
0.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 200грамм блюда |
Белки, г |
6.76 |
Жиры, г |
10.42 |
Углеводы, г |
25.86 |
Калорийность, ккал |
224.94 |
B1, мг |
0.1 |
B2, мг |
0.2 |
C, мг |
0.9 |
Ca, мг |
185.86 |
Fe, мг |
0.72 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно пе-ремешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Конси-стенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши. |
Каша рисовая молочная жидкая №72
Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №72
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Рис |
15 |
15 |
Вода питьевая |
50 |
50 |
Молоко |
100 |
100 |
Сахар |
3 |
3 |
Масло сливочное |
3 |
3 |
Соль пищевая йодированная |
0.25 |
0.25 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 100грамм блюда |
Белки, г |
3.02 |
Жиры, г |
4.98 |
Углеводы, г |
15.66 |
Калорийность, ккал |
119.67 |
B1, мг |
0.03 |
B2, мг |
0.11 |
C, мг |
0.45 |
Ca, мг |
94.37 |
Fe, мг |
0.28 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 мин, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок. |