- •Пюре картофельное №
- •Овощи тушеные №
- •Тефтели из говядины №
- •Каша гречневая молочная жидкая №
- •Каша гречневая рассыпчатая №
- •Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №
- •Каша пшенная молочная жидкая №
- •Каша рисовая молочная жидкая №
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №
- •Каша манная №
- •Борщ с капустой и картофелем №
- •Рассольник домашний №
- •Суп картофельный с клецками №
- •Суп картофельный с макаронными изделиями №
- •Щи из свежей капусты с картофелем №
Каша гречневая рассыпчатая №
Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Гречневая крупа |
69 |
69 |
Вода питьевая |
105 |
105 |
Масло сливочное |
6 |
6 |
Соль пищевая йодированная |
0.375 |
0.375 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 150грамм блюда |
Белки, г |
8.55 |
Жиры, г |
7.23 |
Углеводы, г |
41.175 |
Калорийность, ккал |
270.51 |
B1, мг |
0.21 |
B2, мг |
0.105 |
C, мг |
0 |
Ca, мг |
14.235 |
Fe, мг |
4.545 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши. |
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №68
Наименование блюда: Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №68
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Рис |
7.5 |
7.5 |
Пшено |
7.5 |
7.5 |
Вода питьевая |
18 |
18 |
Молоко |
112.5 |
112.5 |
Масло сливочное |
4.5 |
4.5 |
Сахар |
4.5 |
4.5 |
Соль пищевая йодированная |
0.375 |
0.375 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 150грамм блюда |
Белки, г |
4.74 |
Жиры, г |
7.635 |
Углеводы, г |
19.755 |
Калорийность, ккал |
167.37 |
B1, мг |
0.06 |
B2, мг |
0.15 |
C, мг |
0.675 |
Ca, мг |
137.85 |
Fe, мг |
0.405 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши. |