Результати дослідження щільності молока аерометричним методом

№ п/п	Дослідний зразок	Температура Дослідного зразка (°С)	Щільність молока у дослідному зразку (г/см³ )	Відповідність ГОСТ
1
2

Завдання 4 Визначення якості клейковини на приладі Індикатор деформації клейковини ІДК-1 [

Прилади: Індикатор деформації клейковини типу ЩК-1

Обладнання матеріали стаканчик скляний хімічний, бинт, марля

Індикатор деформації клейковини типу ЩК-1 (мал.) призначений для визначення здатності клейковини чинити опір навантаженню стиску між двома площинами, що веде до його деформації.

Визначення величини деформації клейковини засновано на вимірі переміщення пуансона 7, що своєю масою протягом З0 секунд деформує зразок клейковини.

Хід дослідження.

Підготовка приладу ІДК до роботи Перевіряють заземлення приладу Механічним коректором встановлюють стрілку мікроамперметра на оцінку шкали «60» і тумблером вмикають прилад у мережу (повинна загорітись лампочка «Мережа»). Перевіряють роботу датчика гасу. Вмикають прилад, натискаючи на кнопку «Вмикання». Під гас вмикання за допомогою контактів і реле електромагніт звільняє пуансон, що під дією своєї маси опускається вниз на опорний столик. Через З0 секунд має засвітитись лампочка «Відлік». Натискають кнопку «Гальмо» й піднімають пуансон у верхнє положення, після чого відпускають кнопку. Пуансон має залишатися у верхнім положенні, а лампочка «Відлік» вимкнутися. Прилад прогрівають протягом 15—20 хв. і роблять калібрування.

Для цього в центр опорного столика Р кладуть стандартну мірну плитку товщиною 10,55 мм, що відповідає нульовій оцінці шкали мікроамперметра. Притримуючи пуансон рукою, натискають кнопку «Пуск» і плавно опускають пуансон на стандартну плитку. Показники шкали мають відповідати нульовій оцінці. Потім встановлюють мірну плитку на плитку товщиною 2,15 мм і знову опускають пуансон. Показання шкали повинно відповідати оцінці «120».

Якщо стрілка відхиляється праворуч і ліворуч від показника „60”однаково, але не збігається з крайніми показниками шкали, то її суміщення з показником „60” домагаються за допомогою обертання осі потенціометру.

Якщо стрілка неоднаково відхиляється від оцінки «60», то обертають вісь потенціометра 10, а потім вісь 11 до того гасу, поки не добиваються суміщення стрілки з крайніми показниками шкали.

Підготовку приладу проводять безпосередньо перед вимірюванням.

Після підготовки приладу, починають визначення якості клейковини. Для цього 4 г відмитої, сформованої в кульку, клейковини опускають на 15 хв. у воду при температурі 18±2°С, а потім кладуть її на центр опорного столика. Натискають кнопку «Вмикання»: пуансон опускається і починається відлік витримки гасу (З0 с.), протягом якого пуансон своїм диском притискає клейковину до опорного столика. Навантаження стиску складає 120±(2-5) г. Після 60 с роботи приладу вмикається лампочка «Відлік». На шкалі мікроамперметру знімають показання, що характеризують пружність клейковини. Пружність клейковини виражають в умовних одиницях шкали приладу.

Органи управління приладу ІДК 1.

1-кнопка „Гальмо”; 2-кнопка „Пуск”; 3-Лампогка „Відлік” «Пуск»; 4- стрілка мікроамперметру; 5- лампочка „Мережа”

6- тумблер; 7- Пуансон переміщення; 8- ; 9- столик для опори ; 10-Корегуюча ручка потенціометру 1;11- механічний коректор; 12-Корегуюча ручка потенціометру 2;

Мал. Прилад ІДК 1 для визначення

клейковини

Після відліку, натискають кнопку «Гальмо» і ручкою 8 піднімають пуансон у верхнє положення. Після цього клейковину знімають зі столика і протирають сухою м'якою тканиною обидві площини стиску.

Чим «сильніше» клейковина, тим менш вона стиснеться і тим менша величина стиску фіксується приладом.

Для визначення якості клейковини користуються даними , наведеними в таблиці

Таблиця 3. 6.