- •Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів
- •Правила роботи в лабораторії інструментальних методів дослідження
- •Лабораторна робота №1
- •Самостійна робота – 2 години
- •Зробити висновок чи завжди відповідає маса продуктів їхньому об’єму.
- •Хід виконання роботи
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення вмісту вологи й сухих речовин у продовольчих товарах.
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •2.2. Визначення лактози
- •Результати вивчення якості цукру з допомогою поляриметру за вмістом цукрози та якість молока а вмістом лактози
- •6. Вивчення якості продовольчих товарів з допомогою рефрактометрії. Оцінка якості рослинних, тваринних жирів та жирів в консервах за допомогою рефрактометру
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •Самостійна робота – 2 години
- •Результати визначення вмісту етилового спирту пікнометром
- •Результати дослідження щільності молока аерометричним методом
- •Показники якості клейковини при вимірюванні на приладі ідк
- •Щільність безпористої маси хліба
- •Результати визначення пористості хліба
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Самостійна робота - 2 години
- •Зміни показників люмінесценції при псуванні м’яса та риби
- •Показники люмінесценції жирів, молока, сирів під дією ультрафіолетового випромінювання
- •2.3 Визначення якості борошна
- •Показники люмінесценції борошна
- •2.4 Визначення якості овочів та фруктів
- •Показники люмінесценції овочів та фруктів
- •Результати визначення якості продовольчих товарів прямим люмінесцентним методом
- •Лабораторна робота № 5 Тема електрохімічні та електрофоретичні методи дослідження
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення нітратного азоту за допомогою електрохімічного потенціометричного методу
- •Лабораторна робота № 6
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення цукру й цукрози калориметричним методом
- •1.Приготування розгинів та реактивів
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Результати визначення активності ферменту орто-дифенолоксидази фотоколориметричним методом
- •1.Приготування розчинів та реактивів
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Коефіцієнти екстинції деяких імунохімічно значущих білків для практичної та науково-дослідної роботи в товарознавстві продовольчих товарів і суміжних з ним галузях наук.
- •1.Підготувати спектрофотометр до роботи.
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Результати визначення визначення кількості білка за поглинанням в уф –світлі при 280 нм
- •1.Приготування реактиву Фоліна
- •2.Підготувати спектрофотометр до роботи.
- •3.Порядок проведення аналізу
- •Лабораторна робота № 7 Тема. Хроматографічні та інші розділюючі методи досліджень
- •Самостійна робота - 2 години
- •Література Основна література:
- •Додаткова література
- •Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів (українською мовою)
Результати визначення вмісту етилового спирту пікнометром
№ п/п |
Дослідний зразок |
Щільність дистиляту (об. %)
|
Щільність дослідного зразка (об. %) |
Відповідність ГОСТ |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
Завдання 3 дослідження щільності молока аерометричним методом
Щільність молока має важливе значення при оцінці його якості, оскільки характеризує співвідношення всіх складових частин, які в ньому знаходяться. При цьому білки, вуглеводи й солі підвищують щільність, а жир знижує її. Щільність є одним з показників натуральності молока. При розведенні молока водою щільність його зменшується.
В середньому щільність збірного коров'ячого молока при температурі 20°С рівна 1,030 г/см³. Якщо температура продукту, що досліджується відрізняється від встановленої (20 °С), то в результат визначень вносять відповідну поправку, яку беруть із спеціальних таблиць.
Визначають щільність молока спеціальним ареометром — лактоденсиметром. У нижній розширеній частині приладу знаходиться дріб для додання певної маси і стійкості у вертикальному положенні лактоденсиметру при зануренні в молоко. Середня частина приладу є шкалою з нанесеними розподілами, цифр які показують щільність молока в г/см³., в так званих градусах лактоденсиметру, що відповідає сотим й тисячним часткам щільності. Наприклад, значенню щільності молока 0 =1,030 відповідає щільність 30 градусів лактоденсиметру (0 = 30°Л). Щільність молока залежить від його температури (таблиця 3.4.), тому верхня частина приладів закінчується шкалою термометра, що показує температуру молока в момент вимірювання його густини.
Таблиця 3.4
Показники щільності молока в залежності від температури
Щільність у градусах лактоденсиметру за підрахунком |
Температура молока °С |
|||||||||||||||
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|
Щільність у градусах лактоденсиметру |
||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
25 |
23,3 |
23,5 |
23,6 ' |
23,7 |
23,9 |
24,0 |
24,2 |
24,4 |
24,6 |
24,8 |
25,0 |
25,2 |
25,4 |
25,6 |
25,8 |
26,0 |
25,5 |
23,7 |
23;9 |
24,0 |
24,2 |
24,4 |
24,5 |
24,7 |
24,9 |
25 ,1 |
25,3 |
25,5 |
25,7 |
25,9 |
26,1 |
26,3 |
26,5 |
26 |
24,2 |
24,4 |
24,5 |
24,7 |
24,9 |
25,0 |
25,2 |
25,4 |
25,6 |
25,8 |
26 |
26,2 |
26,4 |
26,6 |
26,8 |
27 |
26,5 |
34,6 |
24,8 |
24,9 |
25,1 |
25,3 |
25,4 |
25,6 |
25,8 |
26,0 |
26,3 |
26,5 |
26,7 |
26,9 |
27,1 |
27,3 |
27,5 |
Продовження таблиці 3.4. |
||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
27 |
25,1 |
25,3 |
25,4 |
25,6 |
25,7 |
25,9 |
26,1 |
26,3 |
26,5 |
26,8 |
27,0 |
27,2 |
27,5 |
27,7 |
27,9 |
28,1 |
27,5 |
25,5 |
25,7 |
25,8 |
26,1 |
26,3 |
26,3 |
26,6 |
26,8 |
27,0 |
27,3 |
27,5 |
27,7 |
28,0 |
28,2 |
28,4 |
28,6 |
28 |
26,0 |
26,1 |
26,3 |
26,5 |
26,6 |
26,5 |
27,0 |
27,3 |
27,5 |
27,8 |
28,0 |
28,2 |
28,5 |
28,7 |
29,0 |
29,2 |
28,5 |
26,4 |
26,6 |
26,8 |
27,0 |
27,1 |
27,3 |
27,5 |
27,8 |
28,0 |
28,3 |
28,5 |
28,7 |
29,0 |
29,2 |
29,5 |
29,7 |
29 |
26,9 |
27,1 |
27,3 |
27,5 |
27,6 |
27,8 |
28,0 |
28,3 |
28, 5 |
28,8 |
29,0 |
29,2 |
29,5 |
29,7 |
30,0 |
30,2 |
29,5 |
27,4 |
27,6 |
27,8 |
28,0 |
28,1 |
28,5 |
28,5 |
28,8 |
29,0 |
29,3 |
29,5 |
29,7 |
30,0 |
30,2 |
30,5 |
30,7 |
30 |
27,9 |
28,1 |
28,3 |
28,5 |
28,6 |
28,8 |
29,0 |
29,3 |
29,5 |
29,8 |
30,0 |
30,2 |
30,5 |
30,7 |
31,0 |
31,2 |
30,5 |
28,3 |
28,5 |
28,7 |
28,9 |
29,1 |
29,3 |
29,5 |
29,8 |
30,0 |
30,3 |
30,5 |
30,7 |
31,0 |
31,2 |
31,5 |
31,7 |
31 |
28,8 |
29,0 |
29,2 |
29,4 |
29,6 |
29,8 |
30,1 |
30,3 |
30,5 |
30,8 |
31,0 |
31,2 |
31,5 |
31,7 |
32,0 |
32,2 |
31,5 |
29,3 |
29,5 |
29,7 |
29,9 |
30,1 |
30,2 |
30,5 |
30,7 |
31,0 |
31,3 |
31,5 |
31,7 |
32,0 |
32,2 |
32,5 |
32,7 |
32 |
29,8 |
30,0 |
30,2 |
30,4 |
30,6 |
30,7 |
31,0 |
31,2 |
31,5 |
31,8 |
32,0 |
32,3 |
32,5 |
32,8 |
33,0 |
33,3 |
32,5 |
30,2 |
30,4 |
30,6 |
30,8 |
31,1 |
31,5 |
31,5 |
31,7 |
32,0 |
32,3 |
32,5 |
32,8 |
33,0 |
33,3 |
33,5 |
33,7 |
33 |
30,7 |
30,8 |
31,1 |
31,3 |
31,5 |
31,7 |
32,0 |
32,2 |
32,5 |
32,8 |
33,0 |
33,3 |
33,5 |
33,8 |
34,1 |
34,3 |
33,5 |
31,2 |
31,3 |
31,6 |
31,8 |
32,0 |
32,2 |
32,5 |
32,7 |
33,0 |
33,3 |
33,5 |
33,8 |
33,9 |
34,3 |
34,6 |
34,7 |
34 |
31,7 |
31,9 |
32,1 |
32,3 |
32,5 |
32,7 |
33,0 |
33,2 |
33,5 |
33,8 |
34,0 |
34,3 |
34,4 |
34,8 |
35,1 |
35,3 |
34,5 |
32,1 |
32,3 |
32,6 |
32,8 |
33,0 |
33,2 |
33,3 |
33,7 |
34,0 |
34,2 |
34,5 |
34,8 |
34,9 |
35,3 |
35,6 |
35,7 |
35 |
32,6 |
33,8 |
33,1 |
33,3 |
33,5 |
33,7 |
34,0 |
34,2 |
34,5 |
34,7 |
35,0 |
35,3 |
35,5 |
35,8 |
36,1 |
36,3 |
35,5 |
33,0 |
33,3 |
33,5 |
33,8 |
34,0 |
34,2 |
34,4 |
34,7 |
35,0 |
35,2 |
35,5 |
35,8 |
36,0 |
36,2 |
36,5 |
36,7 |
36 |
33,5 |
33,8 |
34,0 |
34,3 |
34,5 |
34,7 |
34,9 |
35,2 |
35,6 |
35,7 |
36,0 |
36,2 |
36,5 |
36,7 |
37,0 |
37,3 |
Прилади: Ареометр зі шкалою, що показує щільність d (з ціною розподілу, рівною 0,0001); термостат чи водяна баня чи, побутовий холодильник
Обладнання: скляні мірні циліндри на 250 мл, скляні хімічні склянки, термометр
Дослідні матеріали: цільне та розведене молоко різних виробників та різної температури
Хід дослідження
1.Визначити температуру молока з допомогою термометру.
2.Поділити кожний із зразків молока на три частини. Один із зразків молока підігріти у термостаті чи на водяній бані до 37 °С, температуру другого знизити шляхом витримки в холодильнику протягом 30-40 хв. до °10 С, третій довести до температури дослідження молока -20°С.
3.Визначити щільність кожного із зразків молока.
Молоко, яке досліджують ретельно перемішують і обережно наливають в нахилений циліндр на 250 мл, заповнюючи його на ²/з об'єму, не допускаючи утворення піни.
Чистий, сухий лактоденсиметр поволі занурюють в молоко і залишають вільно плавати, стежачи за тим, щоб він не торкався стінок циліндру. Після встановлення лактоденсиметру в нерухомому стані (через 1–3 хв.) відраховують щільність по верхньому меніску (з точністю до 0,5°С).Розбіжність між паралельними визначеннями не повинна перевищувати 0,0005 г/см³.
Молоко непрозорий продукт, тому при обліку результатів, відлік роблять за верхнім меніском, тоді як при дослідженні прозорих продуктів, його виконують за нижнім меніском. Для розрахунку щільності молока використовують спеціальні таблиці залежності щільності молока від температури (таблиця 3.4.). У вертикальному стовпчику знаходять величину щільності в градусах лактоденсиметру, а у верхньому горизонтальному – температуру молока, при якій проведено дослідження. На перетині вертикального і горизонтального стовпчиків визначають щільність молока при температурі 20°С.
Оформити результати дослідження Отримані результати дослідження заносять до таблиці за зразком таблиці 3.5. й порівнюють між собою. Роблять висновок про якість та чистоту продукту.
Таблиця 3.5.