- •Технологическая карта №2
- •Технологическая карта №3
- •Технологическая карта №4
- •Технологическая карта №5
- •Технологическая карта № 6
- •Технологическая карта № 7
- •Технологическая карта № 8
- •Технологическая карта № 9
- •Технологическая карта № 10
- •Технологическая карта № 11
- •Технологическая карта № 12
- •Технологическая карта № 13
- •Технологическая карта № 14
- •Технологическая карта № 15
- •Технологическая карта № 16
- •Технологическая карта № 17
- •Технологическая карта № 18
- •Технологическая карта № 19
- •Технологическая карта № 20
- •Технологическая карта № 21
- •Технологическая карта № 22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта №28
Технологическая карта № 9
Наименование изделия: Пирог домашний с маком.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Масса брутто |
Масса нетто |
Примечания |
1 |
Тесто дрожжевое |
– |
250 гр. |
|
2 |
Мука |
275гр. |
275гр. |
|
3 |
Сахар |
11гр. |
11 гр. |
|
4 |
Масло сливочное |
43 гр. |
43 гр. |
|
5 |
Яйцо столовое |
¼ шт. |
10 гр. |
|
6 |
Соль |
5 гр. |
5 гр. |
|
7 |
Дрожжи |
12 гр. |
12 гр. |
|
8 |
Молоко |
96 гр. |
96 гр. |
|
|
Начинка |
– |
50 гр. |
|
1 |
Мак |
30 гр. |
30 гр. |
|
2 |
Яйцо |
½ шт. |
25 гр. |
– Белок |
3 |
Сахар |
10 гр. |
10гр. |
|
4 |
Мёд |
10гр. |
10 гр. |
|
|
Для смазки |
– |
– |
|
6 |
Масло |
3 гр |
3 гр |
|
7 |
Яйцо |
½ шт. |
25 гр. |
– Желток |
|
Выход: |
– |
300 гр. |
|
Краткая технология приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать до толщиныв 1 см. равномерно нанести начинку из мака. Тесто с начинкой завернуть в виде рулета, защипать края с тестом, свернуть в круг и уложить на смазанный лист. Изделие смазать. Выпекаем при температуре 230 градусов до золотистого цвета, приблизительно 20 минут.
Требования к качеству изделия:
Форма округлая, выпуклая. Золотистый цвет, на разрезе изделие мягкое, пропечённое, пористое. Сладкое на вкус, с ароматом пропечённого теста и мака.
Технологическая карта № 10
Наименование изделия: Плюшки.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Масса брутто |
Масса нетто |
Примечания |
1 |
Тесто дрожжевое сдобное |
– |
250 гр. |
5 шт. по 50 гр. |
2 |
Мука |
275гр. |
275гр. |
|
3 |
Сахар |
77гр. |
77гр. |
|
4 |
Масло сливочное |
43 гр. |
43 гр. |
|
5 |
Яйцо столовое |
1шт. |
40 гр. |
|
6 |
Соль |
5 гр. |
5 гр. |
|
7 |
Дрожжи |
12 гр. |
12 гр. |
|
8 |
Молоко |
96 гр. |
96 гр. |
|
|
Начинка |
– |
– |
|
1 |
Сахар |
35 гр. |
35 гр. |
|
2 |
Орехи |
5 гр. |
5 гр. |
|
3 |
Масло |
25 гр. |
25гр. |
|
|
Выход: |
– |
325гр. |
5 шт. по 65 гр. |
Краткая технология приготовления:
Приготовить дрожжевое сдобное тесто. Готовое тесто раскатать до толщины в 7мм. Смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром и дроблёными орехами. Сворачиваем рулетом, разрезаем. Укладываем на кондитерский лист, даём расстойку 8 – 10 минут.И выпекаем при температуре 240 градусов, приблизительно 15 минут.
Требования к качеству изделия:
Форма изделия в виде сердечка, цвет золотистый, вкус сладкий, с ароматом ореха. Консистенция – пропечённое пористое тесто.