Технологическая карта № 18

Наименование изделия: Песочное тесто.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука	170 +17гр.	170+17гр.
2	Сахар	70 гр.	70гр.
3	Сл. масло/маргарин	105 гр.	105 гр.
4	Яйцо столовое	½ шт.	20гр.	Лучше желток
5	Разрыхлитель	2гр.	2гр.
6	Ваниль	1 гр.	1 гр.
	Выход:	–	–

Краткая технология приготовления:

Маргарин + сахар, что бы сахар начал растворяться, добавить яйцо + разрыхлитель и ароматизатор, взбить до однородной массы, добавить просеянную муку, замешивать не больше 2 минут.

Требования к качеству изделия:

Тесто жёлтого цвета, консистенция пластичная, однородная. Вкус сладкий, аромат ванильный.

Технологическая карта № 19

Наименование изделия: Полоска «Александровская».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто песочное	–	360 гр.	2 прямоугольных пласта.
2	Джем/повидло	80 гр.	80гр.
3	Шоколад	100гр	100гр.
	Выход:	–	500 гр.	10 шт. по 50гр

Краткая технология приготовления:

Готовое тесто раскатываем до толщины 1 см формируем 2 пласта размерами 10x20 см, с помощью скалки перекладывает заготовки на чистые листы, и выпекаем при температуре 240градусов 10 минут, охладить, склеить попарно джемом, прижать, выровнять поверхность. Заглазировать поверхность шоколадом. Охлаждаем и острым ножом-пилкой разрезаем на порции 5x4см.

Требования к качеству изделия:

Прямоугольная форма. Заглазированная шоколадом. Вкус сладкий, с ароматом ванили, шоколада и повидла.

Технологическая карта № 20

Наименование изделия: Печенье «Звёздочки».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука	120 гр.	120 гр.
2	Масло/маргарин	55гр.	55гр.
3	Яйцо	1 шт.	40гр.
4	Сахарная пудра	70 гр.	70 гр.
5	Ванилин	1 гр.	1 гр.
6	Разрыхлитель	2 гр.	2 гр.
7	Корица	20 гр.	20 гр.
	Выход:	–	250 гр.

Краткая технология приготовления:

Маргарин с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют инверт (сироп, в котором растворена соль, сода, ванильная пудра), а затем быстро замешиваем в течение 20 секунд с мукой до однородной массы. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 4,5 – 5 мм и посыпают корицей. С помощью формочек вырезают печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают при температуре 220 – 240 градусов 5 – 6 минут.

Требования к качеству изделия:

Печенье однородной формы, светло-золотистого цвета, на поверхности корица, тесто пропечённое, сладкое с ароматом корицы.