2. Answer the following questions.

1. What are the main purposes of storing food?

2. Why do the guidelines vary for safe storage of vegetables under dry conditions?

3. What affects the amount of time that a vegetable can be kept in dry storage?

4. How can all vegetables be safely stored?

5. When should frozen vegetables be used?

6. Can cooked vegetables be safely refrigerated?

7. Who has developed innovative ways of preserving vegetables?

8. How can grain be stored?

9. How are spices and herbs often sold today?

10. What are alternative methods for preserving herbs?

3. Translate from Russian into English.

Срок хранения (BBD англ. Best Before Day). Время хранения продуктов питания и др., в течение которого они остаются пригодными. Существуют срок хранения продуктов питания, документов и др., гарантийный срок хранения.Согласно ГОСТу Р 51074-97 срок хранения: «период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению». Другими словами, на протяжении этого срока продукт полностью сохраняет вкус, консистенцию, аромат и полезные качества (например, содержание живых культур в йогурте) в таком же виде, как и при выпуске.

(UBD англ. Use By Date). Согласно закону о защите прав потребителей, срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению. По истечении срока годности продукты питания считаются непригодными в пищу, лекарства — запрещены к употреблению, а потребительские товары расцениваются как продаваемые «без претензий». Для отдельных товаров термин «срок годности» эквивалентен гарантийному сроку. Т.е по истечении срока хранения мёд, например, может потемнеть или засахариться (то есть спустя восемь месяцев он может стать уже не таким, как при изготовлении), однако он всё ещё безопасен и даже полезен. А вот если истёк срок годности мёда (примерно два года со дня выработки), то лучше от такого лакомства вообще воздержаться.

4. Make up a plan and be ready to retell the text according to this plan. Text 2. Storage of meat

1. Master the active vocabulary.

gourmet – гастроном, гурман

venison – оленина, убитые на охоте животные

shellfish – моллюск, ракообразное

bean – боб, фасоль

hopper – 1. загрузочная воронка, бункер; 2. саморазгружающаяся баржа; 3. хоппер

to suppress – пресекать, сдерживать, подавлять

threshing – обмолот

livestock – домашний скот, паразиты

slaughtering – забой скота

lentil – чечевица

to sustain – поддерживать, придавать силы, способствовать

Perishable meats should be refrigerated or frozen promptly. Dry aging techniques are sometimes used to tenderize specialty gourmet meats by hanging them in carefully controlled environments for up to 21 days. Semi-dried meats like salamis and country style hams are processed first with salt, smoke, sugar, or acid, or other "cures" then hung in cool dry storage for extended periods, sometimes exceeding a year.

Unpreserved meat has only a relatively short life in storage. Pork and chicken should be eaten within one day, but beef and venison improve with up to 5 days storage in a cold room. When refrigerated, meats should be eaten by the "Best before" date stamped on the packaging, but not after that date.

It is unsafe to store fish or shellfish without preservation. Fresh fish and shellfish should be eaten within a few hours after harvesting, although it can safely be kept refrigerated for several days for selling. To store fish or shellfish for an extended period of time, it must be stored using methods such as freezing, drying (dehydrating) or pickling.

Food rotation is important to preserve freshness. When food is rotated, the food that has been in storage the longest is used first. As food is used, new food is added to the pantry to replace it; the essential rationale is to use the oldest food as soon as possible so that nothing is in storage too long and becomes unsafe to eat. Labeling food with paper labels on the storage container, marking the date that the container is placed in storage can make this practice simpler. The best way to rotate food storage is to prepare meals with stored food on a daily basis.