2. Answer the following questions.

1. What is menu engineering devoted to? What is its goal?

2. What are fields of study which contribute most to menu engineering?

3. What do the majority of menu engineering recommendations focus on? Tell about sweet spots.

4. What may cause the presence of dollar signs or other potential monetary cues?

5. Who must calculate the cost of each item listed on the menu?

6. What should item costs include?

7. What is determined after item`s cost?

8. How is the contribution margin calculated?

9. When should recipe costing be updated?

10. What should be priced to have similar contribution margins?

3. Find Russian equivalents to the given English terms.

1. hospitality industry	1. выгода фирмы
2. service offerings	2. подсознательно подстрекающий потребителей
3. consumer choice	3. маржинальная прибыль
4. firm`s profitability	4. удовлетворённости клиентов
5. subconsciously encouraging customers	5. увеличивающиеся рабочие места
6. contribution margin	6. индустрия гостеприимства
7. higher customer satisfaction	7. тонкие текстовые махинации
8. incremental labor	8. возрастание ценности продукта
9. subtle textual manipulations	9. потребительский выбор
10. higher perceived product value	10. предложения услуг

4. Translate from Russian into English.

1. В начале эпохи династии Сун (960—1279) городские лавочники купеческого среднего сословия часто не имели времени, чтобы поесть дома. Поэтому они решались поесть в различных общественных местах, таких как храмы, таверны, чайные дома, продуктовые лавки и рестораны. Эти последние строили бизнес на близлежащих публичных домах, домах поющих девушек и драматических театрах. В ресторанах обедали также иностранцы-путешественники и китайцы, мигрировавшие в города из регионов с разными стилями приготовления пищи. Чтобы удовлетворить спрос при разнообразии вкусов, в городских ресторанах возникли меню.

2. Осенью 2011 года Бон Джови открыл первый ресторан Soul Kitchen (штат Нью-Джерси) в рамках своего проекта по борьбе с нищетой. Суть работы ресторана в том, что клиентам, у которых нет денег, просто предложат выполнить какую-нибудь работу «по хозяйству». В целом же предполагается, что каждый будет платить столько, сколько у него есть и сколько посчитает нужным. Для этих целей в меню предусмотрительно не указаны цены. На создание ресторана Soul Kitchen потребовалось около года и 250 тысяч долларов.

5. Ask questions to the underlined words.

1. Menu engineering is an interdisciplinary field of study devoted to the deliberate and strategic construction of menus. 2. In general, the term menu engineering is used within the hospitality industry (specifically in the context of restaurants), but can be applied to any industry that displays a list of product or service offerings for consumer choice. 3. The reasoning being Sweet Spots stems from the classical effect in psychology known as the Serial position effect. 4. Customers are most likely to remember the first and last things they see on a menu - hence, sweet spots on a menu should be where the customers look first and last. 5. The presence of dollar signs or other potential monetary cues may cause guests to spend less. 6. The primary goal of menu engineering is to encourage purchase of targeted items, presumably the most profitable items, and to discourage purchase of the least profitable items. 7. After an item's cost and price have been determined, evaluation of an item's profitability is based on the item's Contribution Margin. 8. Some simplified calculations of contribution margin include only food costs. 9. In general, items within a relevant comparable set should be priced to have similar contribution margins. 10. The restaurant would make the same amount of money, no matter what item the guest chooses to order.