- •Отчёт о практике по профилю специальности
- •Содержание
- •Раздел 1 «Ознакомление с предприятием» Название, организационно-правовая форма предприятия
- •Тип, юридический адрес, режим работы предприятия, форма организации производства
- •Сегмент обслуживаемых предприятием, методы и формы обслуживания
- •Порядок обслуживания посетителей
- •«Состав и краткая характеристика помещений ресторана»
- •Основные поставщики, виды поступающего сырья, формы снабжения предприятия сырьём, способы доставки продукт
- •Должностные инструкции
- •Раздел 2«Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами» Состав складских помещений
- •Характеристика снабжения предприятия
- •Порядок отпуска продуктов со склада на производство
- •Изучение этапов оперативного планирования работы производства
- •Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, сложных холодных и горячих десертов
- •Организация работы структурного подразделения
- •Условия хранения и отпуска готовой продукции
- •Организация рабочих мест в цехах и на участках
- •Раздел 4 «Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции»
- •Ведение бракеражного журнала
- •Раздел 5 «Анализ эффективности деятельности предприятия» Анализ товарооборота и его состав
- •Анализ выпуска блюд
- •Анализ производительности
- •Начисление зарплаты повару IV разряда
- •Начисление зарплаты повару V разряда
- •Приложение
Анализ производительности
Таблица 5
Показатели |
Прошлый год |
Текущий год |
% выполнения к прошлому году |
||
План |
Факт |
||||
1.Товарооборот (общий), в том числе оборот. по собственной продукции. 2.Число работников ПОП, в том числе работников производства. 3.Средняя выработка на 1 работника предприятия. 4.Средняя выработка на 1 работника производства. |
575,0
420,0
15 8
38,3
52,5
|
579,1
431,1
15 8
38,6
53,9
|
581,5
438,0
15 8
38,8
54,8
|
100,4
101,6
100 100
100,5
101,7
|
|
Начисление зарплаты повару IV разряда
Таблица 6
ФИО |
Должностной оклад |
Отработано дней |
Начислено за отработанные дни |
Премия (25%) |
Северный коэффициент (15%) |
Итого начислено |
Удержано 13% |
Сумма к выплате |
Шуплецова Ирина Викторовна |
11393,15 |
15 |
11815,44 |
2953,9
|
2215,4
|
16984,7 |
2208,0 |
14776,7 |
Начисление зарплаты повару V разряда
Таблица 7
ФИО |
Должностной оклад |
Отработано дней |
Начислено за отработанные дни |
Премия (25%) |
Северный коэффициент (15%) |
Итого начислено |
Удержано 13% |
Сумма к выплате |
Татарникова Наталья Александровна |
13493,25 |
13 |
12367,78 |
3091,95
|
2318,96
|
17779,68 |
2311,35 |
15468,33 |
Приложение