Порядок обслуживания посетителей

Название

Назначение, размещение

Оборудование

1. Производственные помещения

   1. Основные

Овощной цех

предназначен для механической кулинарной обработки продукта и приготовления п/ф; расположен вблизи овощной камеры и горячего цеха

производственная ванна ВМ - 1, стол СПМ-1500, подтоварники ПТ – 2А, стеллажи СПС - 2, раковина производственная РП, машина очистки овощей МОО-1 ,cлайсер H/220, овощерезка RG-300, весы напольные DL-150, весы порционные AD-10

Мясорыбный цех

предназначен для обработки мяса, рыбы, птицы; расположен вблизи охлаждаемых камер и горячего цеха.

производственная ванна ВМ - 1, стол СПМ-1500, подтоварники ПТ – 2А, стеллажи СПС - 2, раковина производственная РП, холодильный шкаф 1245л Future C-1422, мясорубка полный унгер 22/TE, весы напольные DL-150, весы порционные AD-10

Холодный цех

предназначен для приготовления холодных блюд и закусок; расположен вблизи с раздачей, моечной столовой посуды и горячим цехом

стол СПМ-1500, стеллажи СПС - 2, раковина производственная РП, холодильный стол GNH-1-CD-1, холодильный шкаф 1245л Future M1422, cлайсер H/220, соковыжималка универсальная CFV30, весы порционные AD-10

Продолжение табл. 1

Горячий цех

предназначен для приготовления бульонов, супов, вторых блюд, гарниров; имеет удобную связь с мясорыбным и овощным цехами, со складскими помещениями, с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой

стол СПМ-1500, стеллажи СПС - 2, раковина производственная РП, плита электрическая ПЭ - 0,48 , гриль для 8 кур МК-3.8.1В, саламандр гриль EB-600, фритюрница FT8, микроволновая печь RMS510D, тостер ATN-4B, сковорода электрическая СЭЧ - 025, весы порционные AD-10

Кондитерский цех

предназначен для приготовления мучных, кондитерских и кулинарных изделий. размещают вблизи кладовой бакалейных товаров

стол СПМ-1500, стеллажи СПС - 2, раковина производственная РП, тестомес спиральный автоматический "FAST 80", планетарный миксер AR100 MK-1S, расстоечный шкаф XL 135, кондитерская печь XBC 805E, весы порционные AD-10

2. Вспомогательные помещения

Моечная кухонной посуды

предназначена для мытья кухонной посуды, кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов; расположена вблизи горячего и холодного цеха

ванны моечные ВМ -1А, стол СПМ-1500, подтоварники ПТ – 2А, стеллажи СПС - 2, раковина производственная ШП - 2, стол для сбора остатков пищи СО - 1.

Моечная столовой посуды

предназначена для мятья столовой посуды после использования, расположена вблизи раздаточной, холодного и горячего цеха

ванны моечные ВМ -1, производственная ванна ВМ - 1А, стол СПМ-1500, подтоварники ПТ – 2А, стеллажи СПС - 2, раковина производственная РП

Хлеборезка

предусматривается для хранения, нарезки отпуска хлеба и хлебобулочных изделий, расположена вблизи раздаточной

стол СПМ-1500, хлеборезка TR 350, раковина производственная РП

2. Торговые помещения

1. Основные

Торговый зал

основное помещение, где происходит обслуживание посетителей; расположен вблизи производственных помещений и других помещений торговой группы

диваны двухместные, мягкие стулья, столы четырехместные, серванты

Бар

размещен в торговом зале; предназначен для приготовления и реализации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов и кондитерских изделий

барная стойка, табуреты с вращающимися сиденьями или стульями с высокими спинками, витрина холодильная настольная 2*GN-1/1 Expo Cold 750, кофеварка - бойлер CP 10, ледогенератор FIM-20W, соковыжималка универсальная CFV30

2. 2. Вспомогательные

Вестибюль

место, где начинается обслуживание посетителей; первое помещение

зеркала, мягкая мебель

Гардероб

предназначен для хранения верхней одежды, обуви, клади; расположен в вестибюле при входе

секционные металлические двусторонние вешалки с раздвижными кронштейнами

Туалетные комнаты

предоставляют посетителям возможность вымыть руки, поправить прическу; размещены рядом с гардеробом

зеркала, раковины для мытья рук

3. Складские

Охлаждаемые камеры;

кладовая бакалейных товаров; кладовая инструмента, инвентаря, посуды; кладовая столового белья; кладовая вино-водочных и табачных изделий; кладовая овощных товаров

служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска; расположены по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении

наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ

стеллажи из нержавеющей стали, подтоварники, камера холодильная КХН-2,94 POLAIR, весы напольные DL-150, весы порционные AD-10

4. Административно-бытовые помещения

Кабинет директора, заместителя, комната заведующего производством, прачечная, комната-гардероб для артистов, музыкантов

размещают вблизи производственных помещений; предназначены для осуществления персоналом своих административно-производственных обязанностей, а также для кратковременного отдыха сотрудников.

стеллажи, рабочие столы, стулья, диваны, компьютеры, факс Panasonic KX-FT984Ru, МФУ HP LaserJet Pro M225rdn

5. Технические помещения

Вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой пункт и водомерный узел

размещают вблизи производственных помещений; предназначены для размещения инженерных устройств и коммуникаций

вентили, щитовые коробки.