24. План екскурсійного маршруту: види маршрутів

Екскурсія – це поїздка (колективна прогулянка) з метою наочного пізнання об’єктів, у якій беруть участь екскурсанти, на яких спрямований процес пізнання та екскурсовод, який спрямовує цей процес.

Маршрут екскурсії являє собою найбільш зручний шлях проходження екскурсійної групи, що сприяє розкриттю теми. Він будується в залежності від найбільш правильної для даної екскурсії послідовності огляду об'єктів, наявності майданчиків для розташування групи, необхідності забезпечення безпеки екскурсантів. Одне із завдань маршруту - сприяти найбільш повному розкриттю теми.

Існують три варіанти побудови маршрутів:

1)хронологічний (екскурсії, присвячені життю і діяльності видатних людей) 2)тематичний (екскурсії, пов'язані з розкриттям певної теми в житті міста.) 3)тематико-хронологічний (всі оглядові міські екскурсії побудовані за тематико-хронологічним принципом. Послідовність викладу матеріалу за хронологією в таких екскурсіях дотримується, як правило, тільки при розкритті кожної підтеми).

25. Спеціальні форми організації харчування туристів.

1. Форми прискореного обслуговування

До таких форм належать:подавання скомплектованих обідів;столи-експрес; репінський стіл; шведський стіл.

Скомплектовані обіди записують у меню тих ресторанів, де відвідувачі потребують швидкого обслуговування (вокзальні ресторани, ресторани при аеропортах, ресторани при кемпінгах та мотелях і т. п.). Їх подають негайно після замовлення.Столи-експрес розповсюджені в ресторанах, де необхідно за короткий час обслужити якомога більше відвідувачів (готелі, мотелі). Стіл-карусель (репінський стіл) складається з двох частин:нижня —великого діаметра, а верхня — менша і обертається навколо своєї осі, за допомогою ручок, що закріплені по її периметру. На нижній частині виконується сервірування згідно з меню. На верхній частині виставляють холодні закуски, молочно-кислу продукцію, булочки, кондитерські вироби.

„Клубна форма” обслуговування поєднує в собі елементи „шведсько­го столу” та традиційної (з офіціантами). Турист може взяти зі столу ту страву, що відповідає його смакам і в будь-якій кількості, а потім сідає до столу, який обслуговує офіціант.

26. Види банкетів, їх характеристика.

Банкети-прийоми залежно від форми обслуговування можна розділити на декілька видів: банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; фуршет; коктейль, банкет-прийом із змішаним обслуговуванням; банкет-чай. Організація будь-якого банкету включає прийом замовлення, підготовку до проведення банкету, обслуговування.

2. Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами

При організації банкетів за столом кількість місць має строго відповідати кількості запрошених. Ці банкети є офіційними і називаються прийомами.Повне обслуговування передбачає відсутність на столі будь-яких страв та напоїв. Все це швидко подають офіціанти. 3. Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами

Форма обслуговування, характерна для банкетів неофіційного характеру, може бути у вигляді сніданку, обіду, вечері чи просто пригощання на честь якоїсь події: ювілею, сімейного свята тощо.

Розміщення гостей за столом найчастіше буває довільним, хоча для почесних гостей і господаря банкету відводять місця в центрі столу, а за великої кількості учасників з кількома столами – окремий центральний стіл.До меню даного банкету можуть додаватися різні холодні закуски.

4. Банкет-фуршет

Слово «фуршет» французького походження, і в перекладі означає «виделка». Під час проведення банкету-фуршету гості їдять і п’ють стоячи. Тривалість банкету 1-1,5 год.Для обслуговування банкету-фуршету виходять із норми: 15-20 гостей на одного офіціанта. Офіціанти в залі наливають напої, розкладають страви.

5. Банкет-коктейль

Цей вид банкету економічний, не потребує великої різноманітності і кількості меблів, посуду, приладдя, столової білизни. В залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються тільки невеликими окремими столами, які розміщують у зручних місцях залу: біля стін, колон, в нішах та ін. На столи до початку банкету кладуть цигарки, сірники, попільнички, паперові серветки.Всі закуски, викладені на тацях, а також напої в чарках і келихах на підносах пропонують гостям офіціанти.Замість виделок гості користуються спеціальними банкетними шпильками.

6. Банкет «коктейль-фуршет»

Це змішаний банкет, в якому застосовуються форми обслуговування, притаманні банкету-коктейлю та банкету-фуршету. Для організації цього прийому відводиться два зали, кожен з яких повинен вмістити всіх запрошених.

7. Банкет-чай

Банкет-чай організовують з нагоди дня народження і інших урочистих подій. Кількість гостей на такому банкеті невелика. Час для проведення найчастіше від 16 до 18 год., тривалість – не більше 2 годин. Найкращою окрасою чайного столу є самовар, який ставлять на основному столі чи невеликому приставному. Порцеляновий чайник із заваркою і чашки ставлять біля самовару.