32. Класифікація виноградних вин

У відповідності із Держстандартом вина класифікуються по ряду ознак: способу виробництва, змісту спирту і цукру, кольору, якості і терміну витримки У залежності від способу виробництва напої поділяють на натуральні і спеціальні.Натуральні вина – напої, отримані повним чи неповної бродінням, що містять етиловий спирт. При виробництві натуральних вин допускається використання концентрату виноградного соку. Натуральні вина можуть бути шипучими й ароматизованими, спеціальні – ароматизованими.  Натуральні вина по змісту цукру і спирту підрозділяються на сухі, сухі особливі, напівсухі і напівсолодкі; спеціальні – на сухі, міцні, напівдесертні, десертні і лікерні..

Принципи поєднання вина з їжею

Біле вино найкраще подавати до білого м’яса або риби і морепродуктів. Червоне вино найкраще всього подавати до червоного м’яса.Легкі червоні вина можна вживати із калорійними салатами. До супів вина не подаються.Шампанське можна подавати протягом всієї трапези.Портвейн і міцні червоні вина добре поєднуються з сирами.

Солодкі десертні вина добре доповнюють десерт або свіжі фрукти, якщо вони не дуже кислі.Якщо страва готувалася в вині, то саме з цим сортом вина її треба і подавати.Солодкі вина не варто подавати до дуже солодких страв.

33. Регіони виробництва вина в Європі та світі

Німеччина, Італія, Іспанія, Португалія і Франція – головні виноробні країни Європи. Але найзнаменитішою виноробною країною Європи була і залишається Франція, що виробляє не тільки чудові червоні і білі вина, але й є батьківщиною шампанського та коньяку. Два найвідоміших її регіони – це провінції Бордо і Бургундія, де впродовж багатьох сторіч безліч людей присвячує життя виноградарству і виробництву кращих у світі вин. Міста і села потопають у виноградниках, вони дуже красиві, і їх варто відвідати.

У Каліфорнії вино почали робити в 1769 р., коли іспанський чернець на ім’я Юніперо Серра відкрив перші винокурні в католицьких місіях, які сам же і заснував. У свій час французи вважали каліфорнійські вина поганими. Проте благословенний клімат цього штату та ідеальні для виноградарства ґрунти змусили їх змінити цю думку. У США вина одержують назви не на честь замку або села, де їх виробляють, як це робиться у Франції, а за сортом винограду. З білих американських вин найвідоміші шардоне, совіньйон блан, рислінг, шенен блан, а з червоних – каберне совінйьон, піно нур, мерло та ін.

Виноградарство найпоширеніше в трьох районах Каліфорнії:

• Північне і Центральне узбережжя;

• Центральна Каліфорнійська долина;

• Південна Каліфорнія.

34.Особливості виробництва та подавання міцних спиртних напоїв

Горілка

Виготовляють на основі спирту, отри­маного з зерна жита, пшениці, ячменю, кукурудзи та картоплі. Розбавляють дистильованою водою. Додають для поліпшення смаку цукор, мед, лимонну кислоту, бікарбонат натрію, перманганат калію, марганцево-кислий калій. Вміст спирту складає 40-56%. Саме при такому вмісті спирту у воді виділяється найбільша кількість тепла, напій виходить максимально однорідним і не обпікає шлунок.

Віскі

Віскі – один із найулюбленіших алкогольних напоїв Заходу. Серед 40 найпопулярніших міцних напоїв світу нараховується 19 марок цього напою. Це родова назва багатьох видів спиртного напою, що багато століть тому почав вироблятися в Шотландії та Ірландії,.

Всі алкогольні напої, що збуджують апетит, можна розділити на дві основні групи: напої з великим вмістом спирту (коньяк, горілка, джин, віскі) та з менш високим вмістом спирту (всі вина).

Подавання міцних напоїв у західних країнах відрізняється від подавання, прийнятого у нас. Горілку там п'ють як аперитив в обмеженій кількості. І подають її в чарках об'ємом 50 мл.