Программа

№№

п/п

Мероприятия

сроки

ответственные

1

2

3

4

1.1

Проводить микробиологические исследования:

- водопроводной воды;

-кипяченой воды;

- готовых блюд- 2 наименования (салат, мясное блюдо);

- смывы посуды и объектов внешней среды;

- исследование песка песочниц на участках на наличие яиц гельминтозов.

1 раз в год

( июль)

1 проба

1 проба

1 проба

1 раз в год

1 раз в год

50 смывов

1 раз в месяц 2 пробы ,июль

1.2

Проводить санитарно-гигиенические исследования:

-искусственной освещенности в помещениях учреждения;

- относительной влажности воздуха;

-исследования  дез.средств на содержание активного хлора

1 раз в год

1 раз в год

1 раз в год

Менеджер

Составление списков работников, подлежащих периодическим медицинским осмотрам

1 раза в год

(декабрь)

Менеджер

2.2

Контроль за прохождением медицинских осмотров при приеме на работу.

Постоянно. В течение года

Менеджер

2.3

Контроль за соблюдением графика прохождения медицинских осмотров, отстранения от работы при несвоевременном прохождении

Постоянно в

течение года

Менеджер

3.1

Подготовить поименные списки работников(должностей), подлежащих гигиеническому обучению

1 раз в год

Менеджер

3.2

Организация гигиенического обучения

1 раз в 2 года

Менеджер

3.3

Контроль за гигиеническим обучением вновь принятых

постоянно

Менеджер

4.1

Контроль за доставкой пищевых продуктов:

- наличие договора на поставку продуктов транспортом поставщика;

- соблюдения режима температурной доставки скоропортящихся продуктов;

- оборудование автотранспорта. Его содержание ( проведение влажной уборки и дезинфекции);

- наличие спецодежды и санитарной книжки у экспедитора

постоянно

Шеф-повар

4.2

Контроль за наличием сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность сырья и готовой продукции

постоянно

Шеф- повар

4.3

Контроль за условиями и сроками хранения продуктов питания

постоянно

Шеф-повар

4.4

Контроль  за технологией приготовления готовых блюд, наличием технологических карт.

постоянно

Шеф-повар

4.5

Проведение оценки качества готовых блюд

постоянно

Шеф-повар

5.1

Авария на водопроводе, отключение воды

постоянно

Менеджер

5.2

Авария на канализационной сети

постоянно

Менеджер

5.3

 Отключение электричества

постоянно

Менеджер

5.4

Выход из строя технологического и холодильного оборудования

постоянно

Менеджер

5.5

Отключение отопления, выход из строя отопительной системы

постоянно

Менеджер