3.3 Образец упаковочного ярлыка

Наименование предприятия: Столовая НКПиИТ

Наименование изделия: Чахохбили

Нормативный документ: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, № 912

ГОСТ 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция реализуемая населению»

Масса порции300.

Дата изготовления : 07.05.2015 год

Состав продукта: Курица, маргарин, лук репчатый, помидоры свежие, мука пшеничная, бульон, уксус, чеснок, кориандр.

Срок хранения: при температуре 2-6 С, не более 24 ч

Энергетическая ценность 300 гр.:

белки – 11,53

жиры – 11,03

углеводы – 7,73

калорийность – 176,10

Товар сертифицирован

Раздел 4 Экономический

4.1 Расчет затрат на используемое сырье и материалы

В разделе 4.1 произведен расчет стоимости набора сырья на изготавливаемые блюда. Основанием для расчета является ассортиментный перечень блюд из птицы жареной (см. Таблица №1) и суточный объем выпускаемой продукции.

Расчеты стоимости набора сырья произведены с использованием средних цен на продукты и товары предполагаемых поставщиков на момент выполнения дипломной работы.

Калькуляционная карта №1

Наименования блюда: Чахохбили (грузинское национальное блюдо)

№ рецептуры: 912

Расчет стоимости набора сырья на чахохбили (грузинское национальное блюдо)

приведен в таблице 22

Таблица 22 – Расчет стоимости набора сырья, на чахохбили (грузинское национальное блюдо.

№	Наименование	Ед. изм.	Норма на 100 порций	Цена руб.	Сумма руб.
1		3	4	5	6
1	Курица	кг	31,800	150,00	4770,00
2	Маргарин	кг	2,000	120,00	240,00
3	Лук репчатый	кг	15,000	50,00	750,00
4	Помидоры	кг	7,100	200,00	1420,00
5	Мука пш	кг	0,200	40,00	8,00
6	Уксус 3%	кг	1,000	150,00	150,00
7	Чеснок	кг	0,400	250	100,00
8	Кориандр	кг	1,500	500,00	750,00
Общая стоимость набора на100 порции		руб.			8188,00
Общая стоимость набора за 1 порции		руб.			81,88
Наценка		%			200
Продажная цена блюда		руб.			245,64
Выход в готовом виде		гр.			300

Калькуляционная карта №2

Наименования блюда: Курица, фаршированная субпродуктами, по - тацински

№ рецептуры: 915

Расчет стоимости набора сырья на курица, фаршированная субпродуктами, по – тацински приведена в таблице 23

Таблица 23- Расчет стоимости набора сырья на Курица, фаршированная субпродуктами, по – тацински

№	Наименование	Ед. изм.	Норма на 100 порций	Цена руб.	Сумма руб.
1	2	3	4	5	6
1	Курица	кг.	21,600	150,00	3240
2	Масло сливочное	кг.	0,200	300,00	60
3	Обработанные субпродукты	кг.	3,100	220,00	682
4	Яйца	кг.	25	6,00	150
5	Мука пшеничная	кг.	0,500	40,00	20
6	Маргарин	Кг	1,500	120,00	180
7	Петрушка	кг	0,700	320,00	224
Общая стоимость набора на100 порции		руб.			4556
Общая стоимость набора за 1 порции		руб.			45,56
Наценка		%			200
Продажная цена блюда		руб.			136,68
Выход в готовом виде		гр.			240